Поварского искусства и элитной кулинарии топан т.6

у белорусских которые я видел плохое литье.

Ну а вообще если эти дырки реально такие здоровые то в принципе можно и шлифануть, но мне кажется что правльняа обработка решит уже проблемы.

За чугуном тоже нужно ухаживать, а не просто так. Его прокаливают - делают так называемый "отпуск" при большой температуре. Преде этим хорошо промывают и досуха вытирают, затем прокаливают либо в духовке, либо на плите. Лучше в духовке. Потом втирают масло. И это масло затем служит как антипригарное покрытие. Но если его мыть моющими средствами, то все покрытие слезет и этот чугун быстро придет в негодность - будет все пригорать даже на масле.

Если этого не делать, то чугун будет окисливаться потихоньку и вкус блюд будет не айс. Так-то.

А и еще, новую чугунную сковороду надо обязательно прокаливать - нужно полность выкалить технические масла. Крупную соль используют как образивный материал.

^

полная хуйня. у меня чугунная сковорода еще бабкина. и какими только средствами ее не мыли, до сих пор живет и процветает.

Значит у тебя не чугун, либо там уже такая прослойка углерода образовалась, что его моющие средства не убирают. Скорее всего так и есть. И это, кстати, совсем безвредно. Можешь радоваться этому, т.к. со временем чугун только лучше становится и ему не страшны моющие средства. Но для новый сковородок весь вышеописанный процесс обязателен.

братан открою тайну, на новых сковородках эта инструкция лежит в упаковке)))))))))))))))))))))))

Ваще этот слой можно и самому нажечь, но хз захочешь ты этим заниматься или нет.

Это же полимерезованное масло лол, все изи.

Кто нибудь готовил котлеты в духовке ?

Прост есть купаты еще, думал котлет на пару дней наделать и купаты заодно на решетке приготовить.

Гавно идея ?

Сначала обжарить а потом в духовке довести, норм идея.

Ясно спасибо

после обжарки же можно в яйцо окунуть и в сухарях обвалять ?

я прост хз чет погуглил но рецепты какие то мутные все.

можно, только нахуя? сразу обмакни в яйцо и обваляй в сухарях, обжарь до красивой корочки и суй в духовку

Ясно спасибо

после обжарки же можно в яйцо окунуть и в сухарях обвалять ?

я прост хз чет погуглил но рецепты какие то мутные все.

Зачем после, сначала обмакни (обычно сначала в муку, потом в яйцо, потом в сухари), потом обжарь, потом засунь.

при долларе за 30 ещё брал де баер стальную в метро

около 2к чет стоила

http://www.debuyer.com/en/products/appety-stainless-steel-frypan

жар держит заебись, если сразу кг мяса не вываливать

но ещё наверное надо было зашкурить, от бороздок (даже на фото видно)

по началу пиздец все прилипало, а потом когда они чуток сточились уже получше стало

при долларе за 30 ещё брал де баер стальную в метро

около 2к чет стоила

http://www.debuyer.c...ss-steel-frypan

жар держит заебись, если сразу кг мяса не вываливать

 

но ещё наверное надо было зашкурить, от бороздок (даже на фото видно)

по началу пиздец все прилипало, а потом когда они чуток сточились уже получше стало

Зачет, 1мм - это круто. Для жарки самое оно. Можно стейки жарить на изичах. На чугуне его хуй пожаришь)

Я вообще не понимаю в чем у вас проблема жарить на чугуне, вот реально.

Какие физические параметры вам мешают это сделать?

Вот для кислой еды типа томатного соуса чугун реально хуево подходит, по очевидным причинам.

Ну и и пока она не очень "старая" (вручную или сама по себе) лучше не готовить пахучие штуки типа противной речной рыбы, потом заебетесь с этим запахом.

А блять жарить какие вообще могут быть проблемы тооо.

Да проблем нет. Можно и жарить, но он так долго разогревается, что ты ахуеешь пока он дойдет до температуры жарки стейка. Во всех ресторанах жарку делают именно на таких стальных сковородах в 1мм. Я сам люблю чугунные сковороды, но не для такой жарки- для томления, тушения ничего круче чугуна не придумали еще имхо. Ну если не сравнивать с духовкой офк. Мое имхо собсна. Для котлет, эскалопов и т.п. - чугун на 1м месте точно.

5 минут подождать чтоли лень.

Но за 5 минут уже какая-нибудь котлетка поджарится

Ну я понял что вы тут все очень занятые важными делами люди, не буду мешать.

какой 1мм, там днище сантиметр примерно

это толщина стенок