Поварского искусства и элитной кулинарии топан #7

итальянцы готовить не умеют, какой смысл под них подстраиваться   

Я офк не собираюсь ставить под сомнение твои компетенции в кулинарии, но со СЛИВОК в КЛАССИЧЕСКОЙ итальянской карбонаре я проорал реально в голос

Смотрел около 5 видосов от итальянских шефов, никакого тимьяна и чеснока эз вэл

На фотке какой-то суп-лапша ноу оффенс

Я тебе сказал как готовят в 99% ресторанов рф карбонару, отличается только качество и количество продуктов, но смысл в сливках...

На заменители пармезана и беконе русском это хуета получается, а не классическая карбонара.

Вот и все

А у тебя паста сухая, как жена с которой ты 25 лет в браке, а должна быть влажная как новенькая девочка перед первым сексом！

да кому не похер на классическую карбонару? ко-ко-ко итальянцы мешают по часовой лапшу, а ты против НЕ КАНОН!!!1!!1

И главное понимать, чем меньше ингредиентов, тем качественнее они должны быть и тем легче все запороть...

я уверен, что твоя паста со сливками очень вкусная, но это не карбонара

Я просто реально не догоняю, тут замена оригинального рецепта – одна соленая свинья на другую, только одна звучит фильдиперсово, а вторая привычно - не понимаю почему из-за замены одного ингридиента нужно готовить вообще другое блюдо?

@librajustice  почему нужно жир сливать [если оставить в стороне ко-ко-ко по поводу того как ето вредно], ведь он же часть соуса?

я уверен, что твоя паста со сливками очень вкусная, но это не карбонара

если вы прям подчеркиваете оригинальность, то должны знать, что в ОРИГИНАЛЬНОЙ карбанаре идет большое количество черного перца, и делается она не с покупной пасты, которую на заводах делают для массового потребления, а с домашней, не важно где она сделанна, и вода, за счет муки которой ее обсыпают, становится "мутной" и с ее помощью достигается сливочная консистенция в соусе.

Еще можете есть кашу без соли и сахара к примеру, как на руси было в классическом варианте, и не волнует, что так не вкусно.

и в самой италии готовят со сливками сейчас часто, потому что это просто вкуснее

Я просто реально не догоняю, тут замена оригинального рецепта – одна соленая свинья на другую, только одна звучит фильдиперсово, а вторая привычно - не понимаю почему из-за замены одного ингридиента нужно готовить вообще другое блюдо?

@librajustice  почему нужно жир сливать [если оставить в стороне ко-ко-ко по поводу того как ето вредно], ведь он же часть соуса?

в разумных (около чайной ложки) норма

но если посредственного качества колбаса\бекон\карбонат или чего там еще из имеющегося под рукой, то лучше убрать излишки

лучше сбрызнуть каплей оливкового если уж так хочется 

 

я уверен, что твоя паста со сливками очень вкусная, но это не карбонара

и то что он скинул тоже бтв

если вы прям подчеркиваете оригинальность, то должны знать, что в ОРИГИНАЛЬНОЙ карбанаре идет большое количество черного перца, и делается она не с покупной пасты, которую на заводах делают для массового потребления, а с домашней, не важно где она сделанна, и вода, за счет муки которой ее обсыпают, становится "мутной" и с ее помощью достигается сливочная консистенция в соусе.

Еще можете есть кашу без соли и сахара к примеру, как на руси было в классическом варианте, и не волнует, что так не вкусно.

и в самой италии готовят со сливками сейчас часто, потому что это просто вкуснее

 

В твоих словах есть логика, без сарказма

и то что он скинул тоже бтв

то что он скинул скинул это нормальная карбонара с беконом вместо гуанчале. итальянцы бтв юзают панчетту вместо гуанчале в большинстве случаев (её уже даже нарезанную кубиками продают, специально для карбонары). В том что ты скинул от карбонары осталось одно название.

и если говоря домашняя паста ты имеешь ввиду свежая паста, которую ты сам делаешь и сразу готовишь, то ты не прав - карбонару делают из сухой пасты

https://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-alla-Carbonara.html вот рецепт от итальянцев для итальянцев

я жил в италии бтв

Не свежую, а сделанную по нормальной технологии.

А я работал почти год с шеф поваром итальянцем и че теперь?

И он сказал, что сейчас готовят со сливками много где в Италии, и кому верить?)

Смотрел недавно видос от какой-то топовой канадской поварихи, где она рассказывала про спагетти & meatballs, которые итальянские эмигранты привезли с собой в сша, так вот она сказала что в италии это не особо летающее блюдо, пушто они митболлы делали из того что под рукой было и вообще не особо заморачивались, а когда переехавшие итальяно-американцы охуели от широты ассортимента в местных пятерочках и цен на него, начали всячески "улучшать" рецепт, и она советовала готовить именно улучшенную версию, хотя офк НЕ АУТЕНТИЧНЕНЬКО

А я работал почти год с шеф поваром итальянцем и че теперь?

и он научил тебя готовить карбонару со сливками?

 

А я работал почти год с шеф поваром итальянцем и че теперь?

 

и он научил тебя готовить карбонару со сливками?

 

Да, и сказал, что без сливок все меньше мест где готовят, потому что это не так вкусно как со сливками, вот и все

одно из самых неприятных явлений в кулинарной тематике - это вот эти все оригинальные и "правильные" рецепты. мне каждый раз хочется глаза закатить, когда я слышу что правильный том ям без кокосового молока (или наоборот исключительно с ним), а цезарь без каперсов, а оливье тока с раковыми шейками. какая же это всё хуета бесполезная, особенно учитывая дикую вариативность любых блюд, и тот факт, что источниками "оригинальных" рецептов являются различные прохладные истории и байки

вы наверняка оливье тоже готовите не по рецепту царских времен, но вас же это не останавливает

это будет вкусно?

ну хз я не видел сливок в карбонаре в италии) может на юге, я там не был

как бы никто не против если ты готовишь по-другому, заменяя ингредиенты етц. 

мне просто показалось странным что чел скинул нормальную карбонару, а ему сказали, что он неправильно сделал, и правильно будет ебануть сливок и желток сверху, не перемешивая

это будет вкусно?

 

у автора видоса ебальник с трудом в кадр помещается

какие могут быть шансы что там невкусно? 

ну хз я не видел сливок в карбонаре в италии) может на юге, я там не был

 

как бы никто не против если ты готовишь по-другому, заменяя ингредиенты етц. 

мне просто показалось странным что чел скинул нормальную карбонару, а ему сказали, что он неправильно сделал, и правильно будет ебануть сливок и желток сверху, не перемешивая

Он скинул хуевую карбонару, как и в оригинальном исполнении, так и в "не оригинальном"...

Я не утверждал, что так правильно будет как я написал, лишь посоветовал так приготовить и понять, что будет вкуснее намного.

Он же не написал приготовил ОРИГИНАЛЬНУЮ карбонару, а в представлении большинства людей в рф, карбонара это сливки