Поварского искусства и элитной кулинарии топан #7

[Bird]

 

[DVAHAS]

Invisible24rus написал 5 часов назад:

как то отвратительно это все выглядит

Изменено 5 часов назад пользователем Invisible24rus

прост у писяна андроед, на айфон фотки вкуснее 

[PurplexOctopus]

какие есть годные бульоны на соевом соусе? думаю сделать яичную лапшу, но ничего не знаю насчет бульона

 

 

[PeaceHaver]

DVAHAS написал 23.12.2019 в 06:38:

нихуя какая бесовская штуковина

Которая из?

Для меня просто теперь есть все, что я хотел на кухне: ножи аус-8, камни 4 штуки, торцевая доска и вакууматор с мультиваркой.

mr.flip-flop написал 23.12.2019 в 06:41:

пис, а что столешница не каменная? нищук что ли? 

Да пц, ещё и тачка шкода тт

PurplexOctopus написал 1 час назад:

какие есть годные бульоны на соевом соусе? думаю сделать яичную лапшу, но ничего не знаю насчет бульона

 

 

Гы гы

 

[PeaceHaver]

Скачал пару (три) книг Лазерсона - буду поизучать труды ввеликого мужА

[NETHERLANDS]

Купи горелку, а то хуевато выглядит курка твоя, плюс ко вкусу добавит обжиг

[PeaceHaver]

Если это мне, то оно мне и не надо, наоборот от сильных вкусов пытаюсь уйти.

 

Под оффтопом шок-контент офк:
 

  Показать содержимое

Напомню, в переводе на стейк 58 градусов - медиум рейр, 62 - мелиум и 65 - медиум велл.

 

 

 

 

 

Конечно, есть у мультиварки, применяемой в качестве промышленной сувидницы один недостаток: большой объем пищи долго прогревает. То есть у меня она пяток яиц и полкило кальмаров тупо час доводила до 62 градусов, притом, что я начинал с горячей воды из-под крана... И тут вот я даже немного теряюсь: считать ли прогрев 52-62 градуса в зачёт приготовления, чи не.

 

По сравнению с промышленными аппаратами это, конечно, такое, но мне и не надо весь день молотить продукты. Ну и, как вы поняли, господа, практически идеальный кальмар (его, конечно, лучше отдельно на 58 делать) и яйцо средней готовности в состоянии растекающегося суфле. И нежные шампиньоны - всё это тает во рту, короче говоря, как облако или зефирка. Это интересная консистенция, конечно, хер ты с два такое получишь варкой. 

Изменено 25 декабря 2019 пользователем PeaceHaver

[569.Miedo]

NETHERLANDS написал 2 часа назад:

Купи горелку, а то хуевато выглядит курка твоя, плюс ко вкусу добавит обжиг

 

проиграл

[DVAHAS]

PeaceHaver написал 5 часов назад:

Если это мне, то оно мне и не надо, наоборот от сильных вкусов пытаюсь уйти.

 

Под оффтопом шок-контент офк:
 

  Показать содержимое

Напомню, в переводе на стейк 58 градусов - медиум рейр, 62 - мелиум и 65 - медиум велл.

 

 

 

 

 

Конечно, есть у мультиварки, применяемой в качестве промышленной сувидницы один недостаток: большой объем пищи долго прогревает. То есть у меня она пяток яиц и полкило кальмаров тупо час доводила до 62 градусов, притом, что я начинал с горячей воды из-под крана... И тут вот я даже немного теряюсь: считать ли прогрев 52-62 градуса в зачёт приготовления, чи не.

 

По сравнению с промышленными аппаратами это, конечно, такое, но мне и не надо весь день молотить продукты. Ну и, как вы поняли, господа, практически идеальный кальмар (его, конечно, лучше отдельно на 58 делать) и яйцо средней готовности в состоянии растекающегося суфле. И нежные шампиньоны - всё это тает во рту, короче говоря, как облако или зефирка. Это интересная консистенция, конечно, хер ты с два такое получишь варкой. 

Изменено 5 часов назад пользователем PeaceHaver

чет хз на 65 это какие то суперидеальные яйца моей мечты, уже давно сам не варил, но вроде 3,5 или 4 минуты есть стандарт для такого яйца, каким то хуем, они всегда получаются разные, видимо надо завести свою курочку, чтобы какала идеальными яичками 

[DZappa]

PeaceHaver написал 9 часов назад:

Если это мне, то оно мне и не надо, наоборот от сильных вкусов пытаюсь уйти.

 

Под оффтопом шок-контент офк:
 

  Показать содержимое

Напомню, в переводе на стейк 58 градусов - медиум рейр, 62 - мелиум и 65 - медиум велл.

 

 

 

 

 

Конечно, есть у мультиварки, применяемой в качестве промышленной сувидницы один недостаток: большой объем пищи долго прогревает. То есть у меня она пяток яиц и полкило кальмаров тупо час доводила до 62 градусов, притом, что я начинал с горячей воды из-под крана... И тут вот я даже немного теряюсь: считать ли прогрев 52-62 градуса в зачёт приготовления, чи не.

 

По сравнению с промышленными аппаратами это, конечно, такое, но мне и не надо весь день молотить продукты. Ну и, как вы поняли, господа, практически идеальный кальмар (его, конечно, лучше отдельно на 58 делать) и яйцо средней готовности в состоянии растекающегося суфле. И нежные шампиньоны - всё это тает во рту, короче говоря, как облако или зефирка. Это интересная консистенция, конечно, хер ты с два такое получишь варкой. 

Изменено 9 часов назад пользователем PeaceHaver

Фу че за медуза на фотке, ты это съел?

[NETHERLANDS]

569.Miedo написал 10 часов назад:

NETHERLANDS написал 12 часов назад:

Купи горелку, а то хуевато выглядит курка твоя, плюс ко вкусу добавит обжиг

 

проиграл

поясни

[569.Miedo]

NETHERLANDS написал 27 минут назад:

569.Miedo написал 11 часов назад:

NETHERLANDS написал 13 часов назад:

Купи горелку, а то хуевато выглядит курка твоя, плюс ко вкусу добавит обжиг

 

проиграл

поясни

Ну тип пис и прожарка

[Invisible24rus]

че мужики рассказывайте, какие кто блюда будет интересные на новый год делать? мы с девушкой чето решили максимально не изъебываться с хручевами. Сделаем креветки жареные(мб вареные), два салата, закусок немного и два вида бутеров каких нибудь с икрой/лососем. 

[DZappa]

У меня нет девушки, я роллов закажу

[Whitter]

Пис послан нам, что бы мы научились смирению 

[DZappa]

А зачем пис жрет эту хуету?

[AskMe-]

Invisible24rus написал 1 час назад:

Сделаем креветки жареные

как планируете делать? я за всё время так и не осилил ничего интересного с креветками, получается ну просто съедобно, без восторгов.

 

из ресторанных вариантов понравились в бостоне new orlean и по-сингапурски (это просто названия позиций в меню, поэтому вряд ли оно что-то может сказать). но я погуглил, new orlean судя по всему действительно распространенный рецепт и на самом деле так и называется, например вот: https://www.onceuponachef.com/recipes/new-orleans-style-barbecue-shrimp.html 

и это в целом достаточно похоже на то блюдо по примерному составу и виду.

 

Что такое по-сингапурски хуй его знает, гугл выдает только рандомные рецепты, многие из которых даже близко не похоже, но один из сайтов доставки выдал конкретно тот ресторан с описанием блюда (этого описания в реальном меню при этом нет): https://restorani.podnesi.ru/boston-seafood-bar/krevetki-na-ogne/krevetki-po-singapurski-200g

правда по-моему они были в панцире, как и нью орлеан, но не суть важно. на том же сайте у нью орлеан например уже нет описания состава, просто "«New Orlean», обжаренные в луизианских специях"

 

кароче вот такие два варианта мне зашли, но дома до сих пор не пробовал, потому что впадлу и подозреваю что все равно выйдет не то, т.к я все равно не знаю точного состава соусов. до повара что ли доебаться в следующий раз, чтобы раскрыл хотя бы компоненты

 

но в любом случае наверно жарить нужно обязательно в панцире ( @NETHERLANDS), потому что вроде как это сильно аффектит. я все время сопротивлялся этому, потому что дико впадлу чистить руками креветки которые в соусе, но если они нормально подготовлены, то с этим проблем не возникает (их разрезают вместе с панцирем тупо вдоль, вытаскивают кишку. из за надреза весь панцирь потом снимается одним движением очень просто. возможно они где то еще хитро как то надрезают для облегчения очистки, а не только панцирь сверху, хз)

Изменено 26 декабря 2019 пользователем AskMe-

[NETHERLANDS]

ножницами вдоль надрезаешь сверху, вытаскиваешь кишку и жаришь, там изи потом панцирь снять даже вилкой

[AskMe-]

NETHERLANDS написал 34 минуты назад:

вытаскиваешь кишку и жаришь

кишку жаришь??????

[scarppy]

мужик, а есть приверженцы пп, типо ну прям так реально за здоровую еду

я просто хуй знает, вроде желание есть там прям не жрать соленое, жирное, сладкое, копченое  и.т.д 

ну когда осознаешь сколько ебалы с готовкой просто тильт