Элитной кулинарии топан

как картошку пиздато запечь, чтобы она сочной была и с корочкой?

сначала поварить надо немного

но лучше масло и жарь под крышкой, и будет пиздатая картошечка

Сначала хотел написать "Съеби из моего топана, гнусная ньюсмейкерская гадина "

но потом увидел, что он знает, как делать нормально зажаренную картошку

Никогда не подвариваю картошку перед запеканием или тем более жаркой.

Перед запеканием чутка припускают в кипятке, если запекать будут с помидорами свежими.

Так как помидорный сок очень долго не дает картошке пропечься и она сырая внутри даже через час запекания при 200.

Крышка тоже на хуй не упала. зачем крышка у жареной картошки? Что бы она вся разваливалась нахуй.

Хуй знает я всегда под чуть приоткрытой крышкой жарю, нихуя не разваливается, в самый раз :dunno:

А варение перед иными процедурами тоже не уважаю. Эт только для риса в плов окей.

Не, это метод старый еще бабушками пахнет - под крышкой жарить картофан.

Мягкий, без корочки, ну точнее там процент корочек как мяса в колбасе докторской и ломается от прикосновения.

Только без крышки, только хардкор и масс корочки.

Налипил мант штук 90 ахуенных из парной говядины+немного жирной свинины офк всё рубленное там тыквы немного и лука. тесто офк своё :vau:

ЗАПИЛИТЕ МНЕ СОУС нужен СОУС ахуенный. Сметана уксус кетчуп соевый и т.д не подходит

Я помню жрал в каком то ресторане у чурок и там к мантам соус был какой то ахуенный Кисло-сладко-острый. вроде грузинский. бардового оттенка. мож знаете?

может не элитно, но такие ахуенные отбивные щас сделал

просто блять наверно все щас съем

Не, это метод старый еще бабушками пахнет - под крышкой жарить картофан.

Мягкий, без корочки, ну точнее там процент корочек как мяса в колбасе докторской и ломается от прикосновения.

Только без крышки, только хардкор и масс корочки.

всегда под крышкой делаю, ничего не разваливается

и солю сразу(holy shit!)

правда сковородка у меня реально бабушкина чугунная

лучше чем в ней нигде не получалось

Налипил мант штук 90 ахуенных из парной говядины+немного жирной свинины офк всё рубленное там тыквы немного и лука. тесто офк своё :vau:

 

ЗАПИЛИТЕ МНЕ СОУС нужен СОУС ахуенный. Сметана уксус кетчуп соевый и т.д не подходит

 

Я помню жрал в каком то ресторане у чурок и там к мантам соус был какой то ахуенный Кисло-сладко-острый. вроде грузинский. бардового оттенка. мож знаете?

хз как такое можно не знать

Налипил мант штук 90 ахуенных из парной говядины+немного жирной свинины офк всё рубленное там тыквы немного и лука. тесто офк своё :vau:

 

ЗАПИЛИТЕ МНЕ СОУС нужен СОУС ахуенный. Сметана уксус кетчуп соевый и т.д не подходит

 

Я помню жрал в каком то ресторане у чурок и там к мантам соус был какой то ахуенный Кисло-сладко-острый. вроде грузинский. бардового оттенка. мож знаете?

ткемали :avtorklif:

хз как такое можно не знать

страниц 10 назад обсуждали соусы и ткемали упоминался

Решил пожарить яишницу, разбиваю яйцо, а там двойня

Первый раз такое вижу

Не, это метод старый еще бабушками пахнет - под крышкой жарить картофан.

Мягкий, без корочки, ну точнее там процент корочек как мяса в колбасе докторской и ломается от прикосновения.

Только без крышки, только хардкор и масс корочки.

у меня охуенная картошка с золотистыми корочками получалась под крышкой

 

всегда под крышкой делаю, ничего не разваливается

и солю сразу(holy shit!)

 

правда сковородка у меня реально бабушкина чугунная

лучше чем в ней нигде не получалось

Ну, это возможно если сильно раскалить чугунку, будет как в воке, очень быстро зажариваться корка, тогда еще мб. Но в простой сковороде под крышкой будет пиздец хуйня пар все разъедает нахуй. Я вообще бзв солю само масло, вначале когда грею сковороду обычно два зубца чеснока и всю соль которую нужно картошке, соль пока масло греется растворяется в нем и потом збсь.

Налипил мант штук 90 ахуенных из парной говядины+немного жирной свинины офк всё рубленное там тыквы немного и лука. тесто офк своё :vau:

 

ЗАПИЛИТЕ МНЕ СОУС нужен СОУС ахуенный. Сметана уксус кетчуп соевый и т.д не подходит

 

Я помню жрал в каком то ресторане у чурок и там к мантам соус был какой то ахуенный Кисло-сладко-острый. вроде грузинский. бардового оттенка. мож знаете?

ткемали :avtorklif:

хз как такое можно не знать

Ну, это возможно если сильно раскалить чугунку, будет как в воке, очень быстро зажариваться корка, тогда еще мб. Но в простой сковороде под крышкой будет пиздец хуйня пар все разъедает нахуй. Я вообще бзв солю само масло, вначале когда грею сковороду обычно два зубца чеснока и всю соль которую нужно картошке, соль пока масло греется растворяется в нем и потом збсь.

этож чугун

Не, это метод старый еще бабушками пахнет - под крышкой жарить картофан.

Мягкий, без корочки, ну точнее там процент корочек как мяса в колбасе докторской и ломается от прикосновения.

Только без крышки, только хардкор и масс корочки.

у меня охуенная картошка с золотистыми корочками получалась под крышкой

 

всегда под крышкой делаю, ничего не разваливается

и солю сразу(holy shit!)

 

правда сковородка у меня реально бабушкина чугунная

лучше чем в ней нигде не получалось

Не, это метод старый еще бабушками пахнет - под крышкой жарить картофан.

Мягкий, без корочки, ну точнее там процент корочек как мяса в колбасе докторской и ломается от прикосновения.

Только без крышки, только хардкор и масс корочки.

у меня охуенная картошка с золотистыми корочками получалась под крышкой

 

всегда под крышкой делаю, ничего не разваливается

и солю сразу(holy shit!)

 

правда сковородка у меня реально бабушкина чугунная

лучше чем в ней нигде не получалось

Ну, это возможно если сильно раскалить чугунку, будет как в воке, очень быстро зажариваться корка, тогда еще мб. Но в простой сковороде под крышкой будет пиздец хуйня пар все разъедает нахуй. Я вообще бзв солю само масло, вначале когда грею сковороду обычно два зубца чеснока и всю соль которую нужно картошке, соль пока масло греется растворяется в нем и потом збсь.

соль не растворяется в масле

сам ты фраерок

сам ты фраерок

может быть

но стелишь охуеть как гладко и красиво

ну у меня получается заебись

если жена будет делать так же как я, один в один

у нее все равно получится несъедобная нямка в виде месива.

соль не растворяется в масле

Ну как бы мне похуй, она становится прозрачной такой ну короче почти не видно ее. И вообще

Известно, что соль практически одинаково легко растворяется как в холодной, так и в горячей воде. Из этого в кулинарной практике следует делать соответствующий вывод: раз в литре воды свободно растворяется только 3,5 г соли, независимо от того, какая это вода — холодная или кипяток, то, следовательно, подливая горячей воды, например при засоле овощей, мы не сможем растворить более того объема соли, который принят. Это значит, что любое количество соли свыше нормы в 3,5 г будет неизбежно выпадать в осадок и из этого осадка при повышенной концентрации втягиваться в овощи, предназначенные для засола. Значит, повышая концентрацию соли свыше нормы ее растворимости в воде, мы весь излишек этой нормы обращаем на находящиеся в рассоле пищевые продукты, которые обладают способностью, в отличие от воды, втягивать в себя неимоверные количества соли. Вот почему пересол, превышение нормы соли в воде, так опасен: излишняя соль не останется в растворе — она вся, сколько бы ее ни было, втянется в пищевое сырье, будь то рыба, овощи, мясо или грибы. Вот почему при засолах и квашениях столь важно скрупулезно соблюдать нормы соли для каждого вида пищевого сырья отдельно, иначе непременно произойдет пересол, все лишнее будет втянуто в пищевые продукты. Отсюда следует, что солить до предела растворения соли в воде — безопасно, но сверх этого предела опасно, если не учитывать характер предназначенных для засола продуктов, их норму и не проявлять осторожность.

Раз в определенном объеме воды может содержаться только строго определенное количество соли, то при уменьшении воды в любом блюде продукты, заложенные в него, кроме воды, станут солонее, если вода испарится. Ибо вся бывшая в воде соль войдет в продукты полностью. Вот почему лучше всего солить супы, каши, кашицы, соусы, т. е. все жидкие, полужидкие и приготавливаемые на воде густые горячие блюда, только тогда, когда они уже полностью готовы, но никак не в начале или в процессе приготовления. Ведь тогда еще не ясно, сколько воды, жидкости останется в конце варки в блюде, когда это блюдо будет полностью готово. Любые недостачи жидкости, иногда всего в 100 или 50 миллилитров на порцию, незаметные для хозяйки, существенно влияют на пропорции и концентрацию соли в суповом растворе и иногда становятся резко ощутимыми нашими вкусовыми органами, хотя формально, с чисто количественной стороны, эти изменения трудно зафиксировать как заметные и серьезные.

По-иному реагирует соль на растворимость в маслах. Сколько бы ни сыпали соли в масло, какую бы высокую температуру ни сообщали сосуду, где находится масло (сковороде, казанку, котелку), — все равно после окончательного перекаливания масла в него войдет строго минимальное количество соли, а вся лишняя для создания вкусовой гармонии останется лежать нерастворенной на дне сковородки. Поэтому, сколько бы ни сыпали соли на сковороду, где жарится в масле рыба или овощи, мясо или мучные изделия, — само масло от этого солонее не станет, ничего «лишнего» в него не войдет, концентрация соли в нем не повысится. Поэтому жарить на «соленом» масле безопасно, пересола от этого никогда не случится.

Вот почему следует при жарении мяса, рыбы, овощей вначале солить довольно круто (с лихвой, с походом) масло, на котором предстоит жарить, а не сами продукты, которые будут жариться. «Соленое» масло само посолит их ровно столько, сколько это необходимо для создания хорошего вкуса. Если же вы начнете солить сам пищевой продукт, который жарится, т. е. сыпать на него соль сверху, то возможны ошибки: пересол или недосол, особенно если жарятся овощи, картофель, способные впитывать в себя много соли.