Поварского искусства и элитной кулинарии топан т.6

 

сделал горячие собаки с топпингом из крошащегося бекона и карамелизованного лука + соус барбекю

просто охуительно

у тебя, случаем, нет гайда, как вот такой вот лук сделать?

 

 

 

 

сделал горячие собаки с топпингом из крошащегося бекона и карамелизованного лука + соус барбекю

просто охуительно

у тебя, случаем, нет гайда, как вот такой вот лук сделать?

 

Фритюр. Потом разломать что получлось.

Если это то о чом я думаю

 

я просто этим летом очень часто поджирал хот-доги на гриле в одной забегаловке, так вот на сосику в них сыпали такой лук, боже, он просто охуенный. 

попробую сделать по твоей тактике, авось что и получится. 

просто я немного сомневаюсь сколько же их надо в фритюре фигачить чтоб они реальными сухариками получились. 

Ну там надо толщину нарезки, температуру масла и момент когда вынимаешь правильно подобрать (резать довольно тонко, температура не очень большая(чтобы не сгорало сразу) , вынимать чуть раньше чем сделается, потому что немного дойдет на тарелке куда выложишь).

Ну и выкладывать надо как и все с фритюра на какую-нибудь салфетку или полотенце бумажное потолще, чтобы впитало лишний жир.

Тогда все окей будет.

Расскажешь чо получится

вроде как поджариваешь лук, потом туда ложку сахара и жаришь, помешивая дальше

 

при ровных руках должны получиться сухари, как на фотке

про сахар сразу нет ибо лук на сахаре горит в 400% 

Ну там надо толщину нарезки, температуру масла и момент когда вынимаешь правильно подобрать (резать довольно тонко, температура не очень большая(чтобы не сгорало сразу) , вынимать чуть раньше чем сделается, потому что немного дойдет на тарелке куда выложишь).

Ну и выкладывать надо как и все с фритюра на какую-нибудь салфетку или полотенце бумажное потолще, чтобы впитало лишний жир.

 

Тогда все окей будет.

Расскажешь чо получится

на днях куплю масла для фритюрницы, отпишусь если что-то получится, но я уверен на 90% в своей рукожопости в этом плане. попробую разные температуры-время потестить. 

Да не надо там сахар никакой, сахар кладут в другом случае (когда делают основу для лукового супа, например), когда медленно его томят до коричневого цвета (я ваще считаю что нахуй не надо сахар класть и так все получается).

Жарить с сахаром это 100% рип потому что если жарить сахар то получится либо жженый сахар, либо карамель (если там была вода), либо просто кристаллизуется в сахар обратно когда воды станет мало. Ни один из этих исходов не подходит.

Не надо кароч сахара.

Можешь еще в муке лук обвалять для цвета так сказать (только надо все лишнее стряхнуть будет, кинь в сито и потряси, если много муки стрясется с лука в масло, то она там сгорит и это не очень хорошо).

Масло около 150-170 я думаю должно быть, если у тебя фритюрница с термометром.

А насчет времени - просто смотри на этот лук, там довольно очевидно все станет.

в икее банка за 70р вроде

и нужен он не так часто, год уже стоит еще не кончилась

да какой фритюр, вы чо

на горячую сковороду масла, туда лук

немножко обжариваешь до первой золотистости, пол ложечки сахара(офк коричневого) на большую луковицу

и на слабый огонь

все

вбей на ютубе caramelized onions

У нас на складе такой же лук как на картинке, пиздил и жрал как чипсы его просто так, хотя ненавижу все проявления лука кроме зеленого, потом заебало

сделал карбонару по рецепту Дженнаро

грамм 700 вточил

живот просто как отделньый организм, будто чужой выползает 

лол

бля

у меня картинка почему-то та не прогрузилась

такой офк онли во фритюре

но это уже снеки из лука, а не карамелизованный лук

у меня-то хрустяшкой бекон был

и там в муке же он делается

суперлегко все

mac&cheese с томатной пастой

целую сковороду за пару дней заурчал уууу бля

еще люблю горошек тупо с сосисками, но блять в магазине сосисоны написано молочные, а пахнут и отдают копченым

просто в рот ебал такое говно, ироды

надо свеклы/морковки с мазиком и чесноком еще захуярить

наверное, морковки, свеклу геморнее

Горошек уважаемо.

карамелизированный лук это другое, это типа гарнира 
а это называется наверное crunchy onion или crispy onion

КРИСПИ

https://www.youtube.com/watch?v=w92eQioV4Vk

ласт ролик похлебкина палите, хуесосы фанбои борща))

А он живой и снимает видосы? 

самый кайф утку в духовке целиком с яблоками запекать

БЛЛЯЯЯЯДЬ у меня как раз в морозилке лежит, ждет очереди

но плита (старое советское говно) пизданулась, там походу термоизоляция духовки прогорела, что она после 10 минут работы духовки греется так что прикоснуться невозможно
последний раз когда жинка запекала мясо с картофаном, чет поставила и отошла в спальню, я прихожу а на плите блядь ручки пластиковые регулировки мощности оплавились       хорошо, что не ебонуло ничего     с тех пор мы духовку не юзаем

теперь вот плиту выбираю, думаю вот брать самый дешевый дефолт или раскошелится на железяку с грилем в духовке 

Смысле гриль в духовке, я чот отстал от жизни.

http://i.otzovik.com/2014/04/05/938843/img/70163453.jpg

http://irvispress.ru/pics/Gas%20Solo%20Part%201/11-Gas-grill(1).jpg

в электрических он по другому реализован, обычные ТЭНы, но я каноничную газовую плиту хочу

Ебать ты замороченый.