Поварского искусства и элитной кулинарии топан #7

Челы памперсы уже добавляют, фанаты высокой кухни 

JDS написал 3 часа назад:

lerochkina написал 21 час назад:

хочу приготовить тартар из говядины, расскажите, какую часть говядины лучше взять? на сколько вообще безопасно в рф есть сырое мясо из обычного магазина?

Вырезку бери. У меня сестра одно время подсела на эти тартары и ходила со мной по всем рестикам жрала их, еще и готовила себе. Как по мне лучше с небольшой термообработкой делать на всякий случай, вкус меняется конечно, но зато успокаиваешь себя, начитавшись сколько говна можно подцепить через сырое мясо.  

Это всё сказки. Ничего ты не подцепишь, на производстве все здоровые. Вот в курице реально подцепить, но именно поэтому из неё тартара и не бывает. Ты никогда не задумывался над этим? Курицы так же не бывает медиум рейр прожарки. Странно, да? А небольшая термообработка ни на что не повлияет.

Делай тогда тартар из красной рыбы или креветок, они вообще живут всю жизнь в солёной воде, там 100% ничего нет.

lerochkina написал 22 часа назад:

хочу приготовить тартар из говядины, расскажите, какую часть говядины лучше взять? на сколько вообще безопасно в рф есть сырое мясо из обычного магазина?

если у тебя возникают такие вопросы, то лучше никакую не бери
даже в ресторане Sm0ke/FLY за 1000$ есть микрошанс отравиться сырым мясом
понятно что взяв рандомное мясо в магазине этот шанс становится в 50 раз больше
так в магазине я бы не стал брать, лучше у мясника, у которого ты уже брала мясо и у которого можно спросить за него
я кучу раз брал теже стейки в магазинах в вакууме и выкидывал их нахуй, потому что их как-то хуево хранили

JDS написал 5 часов назад:

lerochkina написал 23 часа назад:

хочу приготовить тартар из говядины, расскажите, какую часть говядины лучше взять? на сколько вообще безопасно в рф есть сырое мясо из обычного магазина?

Вырезку бери. У меня сестра одно время подсела на эти тартары и ходила со мной по всем рестикам жрала их, еще и готовила себе. Как по мне лучше с небольшой термообработкой делать на всякий случай, вкус меняется конечно, но зато успокаиваешь себя, начитавшись сколько говна можно подцепить через сырое мясо.  

разве небольшая термообработка имеет какой-то смысл?

phosphorique написал 2 часа назад:

Челы памперсы уже добавляют, фанаты высокой кухни 

JDS написал 5 часов назад:

lerochkina написал 23 часа назад:

хочу приготовить тартар из говядины, расскажите, какую часть говядины лучше взять? на сколько вообще безопасно в рф есть сырое мясо из обычного магазина?

Вырезку бери. У меня сестра одно время подсела на эти тартары и ходила со мной по всем рестикам жрала их, еще и готовила себе. Как по мне лучше с небольшой термообработкой делать на всякий случай, вкус меняется конечно, но зато успокаиваешь себя, начитавшись сколько говна можно подцепить через сырое мясо.  

Это всё сказки. Ничего ты не подцепишь, на производстве все здоровые. Вот в курице реально подцепить, но именно поэтому из неё тартара и не бывает. Ты никогда не задумывался над этим? Курицы так же не бывает медиум рейр прожарки. Странно, да? А небольшая термообработка ни на что не повлияет.

Делай тогда тартар из красной рыбы или креветок, они вообще живут всю жизнь в солёной воде, там 100% ничего нет.

тартар из рыбы я делаю частенько, из вырезки делала 1 раз, вроде неплохо получилось, поэтому решила делать чаще и углубиться в этот вопрос так сказать

Lotus написал 59 минут назад:

lerochkina написал 23 часа назад:

хочу приготовить тартар из говядины, расскажите, какую часть говядины лучше взять? на сколько вообще безопасно в рф есть сырое мясо из обычного магазина?

если у тебя возникают такие вопросы, то лучше никакую не бери
даже в ресторане Sm0ke/FLY за 1000$ есть микрошанс отравиться сырым мясом
понятно что взяв рандомное мясо в магазине этот шанс становится в 50 раз больше
так в магазине я бы не стал брать, лучше у мясника, у которого ты уже брала мясо и у которого можно спросить за него
я кучу раз брал теже стейки в магазинах в вакууме и выкидывал их нахуй, потому что их как-то хуево хранили

да меня не то чтобы сильно пугает сырое мясо, вот думала как раз надежнее ли у мясников брать на рынках или лучше в сетках, вакуум не люблю тож, но там есть маркировки хотя бы и как будто крупные производства сильнее ебут за всякие нарушения

lerochkina написал 9 минут назад:

JDS написал 5 часов назад:

lerochkina написал 23 часа назад:

хочу приготовить тартар из говядины, расскажите, какую часть говядины лучше взять? на сколько вообще безопасно в рф есть сырое мясо из обычного магазина?

Вырезку бери. У меня сестра одно время подсела на эти тартары и ходила со мной по всем рестикам жрала их, еще и готовила себе. Как по мне лучше с небольшой термообработкой делать на всякий случай, вкус меняется конечно, но зато успокаиваешь себя, начитавшись сколько говна можно подцепить через сырое мясо.  

разве небольшая термообработка имеет какой-то смысл?

Хз, наверное нет, но я себя так успокаиваю.

Покупай филе миньон. Чем краснее и насыщеннее цвет, тем лучше.

Покупай мясо в том месте, где твоё внутреннее «Я» говорит тебе что в этом месте работают адекватные люди и продаётся реально  качественные товары. Попроси мясника помочь тебе по твоему вопросу, в большинстве своём мясники охунные люди и профессионалы своего дела, именно поэтому они и мясники. 
 

Как решишь готовить тартар -  нормально так подморозь мясо - так ты сможешь его нарезать на кубики, как гласит матчасть. Так же это убьёт  страшные смертоносные бактерии. Ну или по крайней мере успокоит тебя. На самом деле не беспокойся насчет всякой хуйни с говядиной - люди которые занимаются этим делом заинтересованы в том, чтобы не травить народ и они придерживаются необходимых стандартов как минимум. Опять же - покупай только в нормальных магазинах/мясных лавках/ проверенных поставщиков с хорошей репутацией. Лучше немного переплати, даже если тебе это покажется дорого- лучше потратить немного больше денег и есть качественный и вкусный тартар или стейк, чем сэкономить пару сотен рублей и по итогу есть ебаную хуйню. Я в том смысле, что лично я считаю что лучше заплатить больше и быть довольным результатом, чем сэкономить  и разочароваться и в итоге проебать и бабки и настроение. А еда это про настроение.

В стейках с кровью нет ничего опасного, если покупать нормальный качественный продукт. 
Если покупать самое дешевое дерьмо в каком нибудь подвале где санитарные нормы на уровне бомжатника - ну хуй знает. Это как ебать шимпанзе. Крайне сомнительно.

А заправку в тартар ебашь классическую - желтки (можешь перепелиные, можешь куриные. Кстати я читал что в тартаре используют именно перепелиные желтки т.к якобы они убивают потенциальные опасные бактерии в мясе), горчицу, каперсы, оливычь и лимонный сок. 
 

подавай с белым вином. И кто бы то ни был - этот человек тебе даст. Может быть даже пизды))) шучу)

удачи. Тартар это охуенная штука

Sm0ke/FLY написал 1 час назад:

Покупай филе миньон. Чем краснее и насыщеннее цвет, тем лучше.

Покупай мясо в том месте, где твоё внутреннее «Я» говорит тебе что в этом месте работают адекватные люди и продаётся реально  качественные товары. Попроси мясника помочь тебе по твоему вопросу, в большинстве своём мясники охунные люди и профессионалы своего дела, именно поэтому они и мясники. 
 

Как решишь готовить тартар -  нормально так подморозь мясо - так ты сможешь его нарезать на кубики, как гласит матчасть. Так же это убьёт  страшные смертоносные бактерии. Ну или по крайней мере успокоит тебя. На самом деле не беспокойся насчет всякой хуйни с говядиной - люди которые занимаются этим делом заинтересованы в том, чтобы не травить народ и они придерживаются необходимых стандартов как минимум. Опять же - покупай только в нормальных магазинах/мясных лавках/ проверенных поставщиков с хорошей репутацией. Лучше немного переплати, даже если тебе это покажется дорого- лучше потратить немного больше денег и есть качественный и вкусный тартар или стейк, чем сэкономить пару сотен рублей и по итогу есть ебаную хуйню. Я в том смысле, что лично я считаю что лучше заплатить больше и быть довольным результатом, чем сэкономить  и разочароваться и в итоге проебать и бабки и настроение. А еда это про настроение.

 

В стейках с кровью нет ничего опасного, если покупать нормальный качественный продукт. 
Если покупать самое дешевое дерьмо в каком нибудь подвале где санитарные нормы на уровне бомжатника - ну хуй знает. Это как ебать шимпанзе. Крайне сомнительно.

 

А заправку в тартар ебашь классическую - желтки (можешь перепелиные, можешь куриные. Кстати я читал что в тартаре используют именно перепелиные желтки т.к якобы они убивают потенциальные опасные бактерии в мясе), горчицу, каперсы, оливычь и лимонный сок. 
 

подавай с белым вином. И кто бы то ни был - этот человек тебе даст. Может быть даже пизды))) шучу)

 

удачи. Тартар это охуенная штука

Посмотрел что такое тартар, понял что это ты так катлету для макдональза пампезно описываешь, не знаю кто там даст за такое без булки и картошки фри. 

Ritsu twit написал 4 минуты назад:

Sm0ke/FLY написал 1 час назад:

Покупай филе миньон. Чем краснее и насыщеннее цвет, тем лучше.

Покупай мясо в том месте, где твоё внутреннее «Я» говорит тебе что в этом месте работают адекватные люди и продаётся реально  качественные товары. Попроси мясника помочь тебе по твоему вопросу, в большинстве своём мясники охунные люди и профессионалы своего дела, именно поэтому они и мясники. 
 

Как решишь готовить тартар -  нормально так подморозь мясо - так ты сможешь его нарезать на кубики, как гласит матчасть. Так же это убьёт  страшные смертоносные бактерии. Ну или по крайней мере успокоит тебя. На самом деле не беспокойся насчет всякой хуйни с говядиной - люди которые занимаются этим делом заинтересованы в том, чтобы не травить народ и они придерживаются необходимых стандартов как минимум. Опять же - покупай только в нормальных магазинах/мясных лавках/ проверенных поставщиков с хорошей репутацией. Лучше немного переплати, даже если тебе это покажется дорого- лучше потратить немного больше денег и есть качественный и вкусный тартар или стейк, чем сэкономить пару сотен рублей и по итогу есть ебаную хуйню. Я в том смысле, что лично я считаю что лучше заплатить больше и быть довольным результатом, чем сэкономить  и разочароваться и в итоге проебать и бабки и настроение. А еда это про настроение.

 

В стейках с кровью нет ничего опасного, если покупать нормальный качественный продукт. 
Если покупать самое дешевое дерьмо в каком нибудь подвале где санитарные нормы на уровне бомжатника - ну хуй знает. Это как ебать шимпанзе. Крайне сомнительно.

 

А заправку в тартар ебашь классическую - желтки (можешь перепелиные, можешь куриные. Кстати я читал что в тартаре используют именно перепелиные желтки т.к якобы они убивают потенциальные опасные бактерии в мясе), горчицу, каперсы, оливычь и лимонный сок. 
 

подавай с белым вином. И кто бы то ни был - этот человек тебе даст. Может быть даже пизды))) шучу)

 

удачи. Тартар это охуенная штука

Посмотрел что такое тартар, понял что это ты так катлету для макдональза пампезно описываешь, не знаю кто там даст за такое без булки и картошки фри. 

Например люди которые отличают котлету из макдональдса и тартар из говядины. 
Или плов и ризотто.

Или карпачо и строганину.

Или макароны по флотски и пасту болоньезе.

или вареники с картошкой и равиоли с шпинатом, страчиателлой и горгонзолой?

или запеканку и киш.

я могу написать тебе еще 50 отличий между домашней и вкусной едой и блюдами, которые являются именно блюдами, а не просто пожрать (хотя и согласен с тобой - сам обожаю домашние котлеты, пюрешку, оливье и пельмени)

А насчёт помпезно описать ты прав. И это тоже входит в стоимость) Потом надо еще помпезно приготовить - тогда помпезный человек платит вместо ста рублей за котлету - 2500 за тартар. 
 

Sm0ke/FLY написал 2 часа назад:

могу написать тебе еще 50 отличий между домашней и вкусной едой и блюдами

посрал нормально, сразу видно

Sm0ke/FLY написал 10 часов назад:

Покупай филе миньон. Чем краснее и насыщеннее цвет, тем лучше.

Покупай мясо в том месте, где твоё внутреннее «Я» говорит тебе что в этом месте работают адекватные люди и продаётся реально  качественные товары. Попроси мясника помочь тебе по твоему вопросу, в большинстве своём мясники охунные люди и профессионалы своего дела, именно поэтому они и мясники. 
 

Как решишь готовить тартар -  нормально так подморозь мясо - так ты сможешь его нарезать на кубики, как гласит матчасть. Так же это убьёт  страшные смертоносные бактерии. Ну или по крайней мере успокоит тебя. На самом деле не беспокойся насчет всякой хуйни с говядиной - люди которые занимаются этим делом заинтересованы в том, чтобы не травить народ и они придерживаются необходимых стандартов как минимум. Опять же - покупай только в нормальных магазинах/мясных лавках/ проверенных поставщиков с хорошей репутацией. Лучше немного переплати, даже если тебе это покажется дорого- лучше потратить немного больше денег и есть качественный и вкусный тартар или стейк, чем сэкономить пару сотен рублей и по итогу есть ебаную хуйню. Я в том смысле, что лично я считаю что лучше заплатить больше и быть довольным результатом, чем сэкономить  и разочароваться и в итоге проебать и бабки и настроение. А еда это про настроение.

 

В стейках с кровью нет ничего опасного, если покупать нормальный качественный продукт. 
Если покупать самое дешевое дерьмо в каком нибудь подвале где санитарные нормы на уровне бомжатника - ну хуй знает. Это как ебать шимпанзе. Крайне сомнительно.

 

А заправку в тартар ебашь классическую - желтки (можешь перепелиные, можешь куриные. Кстати я читал что в тартаре используют именно перепелиные желтки т.к якобы они убивают потенциальные опасные бактерии в мясе), горчицу, каперсы, оливычь и лимонный сок. 
 

подавай с белым вином. И кто бы то ни был - этот человек тебе даст. Может быть даже пизды))) шучу)

 

удачи. Тартар это охуенная штука

спасибо

Ritsu twit написал 9 часов назад:

Sm0ke/FLY написал 10 часов назад:

Покупай филе миньон. Чем краснее и насыщеннее цвет, тем лучше.

Покупай мясо в том месте, где твоё внутреннее «Я» говорит тебе что в этом месте работают адекватные люди и продаётся реально  качественные товары. Попроси мясника помочь тебе по твоему вопросу, в большинстве своём мясники охунные люди и профессионалы своего дела, именно поэтому они и мясники. 
 

Как решишь готовить тартар -  нормально так подморозь мясо - так ты сможешь его нарезать на кубики, как гласит матчасть. Так же это убьёт  страшные смертоносные бактерии. Ну или по крайней мере успокоит тебя. На самом деле не беспокойся насчет всякой хуйни с говядиной - люди которые занимаются этим делом заинтересованы в том, чтобы не травить народ и они придерживаются необходимых стандартов как минимум. Опять же - покупай только в нормальных магазинах/мясных лавках/ проверенных поставщиков с хорошей репутацией. Лучше немного переплати, даже если тебе это покажется дорого- лучше потратить немного больше денег и есть качественный и вкусный тартар или стейк, чем сэкономить пару сотен рублей и по итогу есть ебаную хуйню. Я в том смысле, что лично я считаю что лучше заплатить больше и быть довольным результатом, чем сэкономить  и разочароваться и в итоге проебать и бабки и настроение. А еда это про настроение.

 

В стейках с кровью нет ничего опасного, если покупать нормальный качественный продукт. 
Если покупать самое дешевое дерьмо в каком нибудь подвале где санитарные нормы на уровне бомжатника - ну хуй знает. Это как ебать шимпанзе. Крайне сомнительно.

 

А заправку в тартар ебашь классическую - желтки (можешь перепелиные, можешь куриные. Кстати я читал что в тартаре используют именно перепелиные желтки т.к якобы они убивают потенциальные опасные бактерии в мясе), горчицу, каперсы, оливычь и лимонный сок. 
 

подавай с белым вином. И кто бы то ни был - этот человек тебе даст. Может быть даже пизды))) шучу)

 

удачи. Тартар это охуенная штука

Посмотрел что такое тартар, понял что это ты так катлету для макдональза пампезно описываешь, не знаю кто там даст за такое без булки и картошки фри. 

ничего общего с котлетой  ни по вкусу, ни по текстуре, твой гугл сломался по ходу

Посоветуйте какой вкусный салат из разряда чтобы тунец употреблять или другую рыбу из банок. Может там с кукурузкой или даже сухариками. 

Пдачеры 

Ritsu twit написал 07.08.2025 в 18:07:

Посоветуйте какой вкусный салат из разряда чтобы тунец употреблять или другую рыбу из банок. Может там с кукурузкой или даже сухариками. 

Варёные яйца, йогурт, редис, огурец, рыба из банки

Соль перец по вкусу

Либо по гайду макконахи с халапеньками, кукурузой и горошком

Sm0ke/FLY написал 07.08.2025 в 10:37:

Так же это убьёт  страшные смертоносные бактерии

Заморозка не убивает никаких бактерий, они просто попадают в состояние анабиоза (размножаться перестают).

phosphorique написал 1 час назад:

Sm0ke/FLY написал 07.08.2025 в 05:37:

Так же это убьёт  страшные смертоносные бактерии

Заморозка не убивает никаких бактерий, они просто попадают в состояние анабиоза (размножаться перестают).

Я напиздел, чтобы человек зря не волновался

Ritsu twit написал 07.08.2025 в 18:07:

Посоветуйте какой вкусный салат из разряда чтобы тунец употреблять или другую рыбу из банок. Может там с кукурузкой или даже сухариками. 

салаты с тунцом чет не особо заходят
делаю или онигири с баночным тунцом + мазик + шрирача + специи + чуток кунжутного масла
или сендвич/бутер, тунец + мелко селдерей + мелко красный лук + мазик + чутка лимонного сока
можно дижонскую горчицы туда уебать, можно каперсов, можно сыра добавить и сделать горячий сендвич на сковородке
короче че угодно почти можно добавлять хз че тебе зайдет, главное в микрокубик все резать

Господа, я маленький ньюфаг, придумайте варианты что сделать со сливовым пирогом чтобы он нормально форму держал и не был слишком водянистым, но при этом пышным. Пробовал орешков натереть, но как-то они конкретно со сливами плохо работают

Sm0ke/FLY написал 07.08.2025 в 06:37:

Покупай филе миньон. Чем краснее и насыщеннее цвет, тем лучше.

Покупай мясо в том месте, где твоё внутреннее «Я» говорит тебе что в этом месте работают адекватные люди и продаётся реально  качественные товары. Попроси мясника помочь тебе по твоему вопросу, в большинстве своём мясники охунные люди и профессионалы своего дела, именно поэтому они и мясники. 
 

Как решишь готовить тартар -  нормально так подморозь мясо - так ты сможешь его нарезать на кубики, как гласит матчасть. Так же это убьёт  страшные смертоносные бактерии. Ну или по крайней мере успокоит тебя. На самом деле не беспокойся насчет всякой хуйни с говядиной - люди которые занимаются этим делом заинтересованы в том, чтобы не травить народ и они придерживаются необходимых стандартов как минимум. Опять же - покупай только в нормальных магазинах/мясных лавках/ проверенных поставщиков с хорошей репутацией. Лучше немного переплати, даже если тебе это покажется дорого- лучше потратить немного больше денег и есть качественный и вкусный тартар или стейк, чем сэкономить пару сотен рублей и по итогу есть ебаную хуйню. Я в том смысле, что лично я считаю что лучше заплатить больше и быть довольным результатом, чем сэкономить  и разочароваться и в итоге проебать и бабки и настроение. А еда это про настроение.

 

В стейках с кровью нет ничего опасного, если покупать нормальный качественный продукт. 
Если покупать самое дешевое дерьмо в каком нибудь подвале где санитарные нормы на уровне бомжатника - ну хуй знает. Это как ебать шимпанзе. Крайне сомнительно.

 

А заправку в тартар ебашь классическую - желтки (можешь перепелиные, можешь куриные. Кстати я читал что в тартаре используют именно перепелиные желтки т.к якобы они убивают потенциальные опасные бактерии в мясе), горчицу, каперсы, оливычь и лимонный сок. 
 

подавай с белым вином. И кто бы то ни был - этот человек тебе даст. Может быть даже пизды))) шучу)

 

удачи. Тартар это охуенная штука

рецепт понравился, спасибо

а что будет если я возьму вместо вырезки какой-нибудь кусок, который обычно берут на стейки? 

Где-то прочитал что холодная отварная картошка пиздец полезная, решил замутить салатик

мнем вареную картоху, которая ночь была в холодосе, туда зелень, зеленый лук, укроп, петрушку, солидно так дижонской горчицы шматок, чутка уксуса слабого, йогурт/сметану и чутка мазика и дохуя каперсов

я хуй знает это нереально вкусно попробуйте

Lotus написал 13 часов назад:

Где-то прочитал что холодная отварная картошка пиздец полезная, решил замутить салатик

мнем вареную картоху, которая ночь была в холодосе, туда зелень, зеленый лук, укроп, петрушку, солидно так дижонской горчицы шматок, чутка уксуса слабого, йогурт/сметану и чутка мазика и дохуя каперсов

я хуй знает это нереально вкусно попробуйте

а в чем польза?

DVAHAS написал 9 минут назад:

Lotus написал 13 часов назад:

Где-то прочитал что холодная отварная картошка пиздец полезная, решил замутить салатик

мнем вареную картоху, которая ночь была в холодосе, туда зелень, зеленый лук, укроп, петрушку, солидно так дижонской горчицы шматок, чутка уксуса слабого, йогурт/сметану и чутка мазика и дохуя каперсов

я хуй знает это нереально вкусно попробуйте

а в чем польза?

Крахмал меняется и из вредного кала становится пребеотиком, который бустит микрофлору