Элитной кулинарии топан т.2

"cтeйк cнaчaлa пoдвepгaeтcя тeплoвoй oбpaбoткe нa pacкaлeннoй жapoчнoй пoвepxнocти c тeмпepaтуpoй oкoлo 250 °C, гдe oн быcтpo, буквaльнo зa 15-20 ceкунд, «пpиxвaтывaeтcя»."

Ты немного торопишься.

Так никто не делает практически. 99% грильщиков просто используют одну поверхность с ~200 и на ней все доводится как надо, дальше в хоспер остывший или конвектомат

Прихватывать ничего не нужно, хорошее мясо итак практически не потеет, а с говеным и возиться смысла нет.

 

и еще любое мясо доводиться и не важно стейки или хуейки

Что?

Куриные грудки не могут заебать по дефолту.

лал

почитал, жрать захотел

Куриные грудки не могут заебать по дефолту.

 

лал

ну если ты их жрешь тупо отварные по кд с одним и тем же соусом то офк заебут. так тебя что угодно заебет, никакая индюшатина тебе тут не поможет.

наверно процентов 80 мясного у меня последние пару лет это куриные грудки. И даже сейчас на этой ссаной панкреатитной диете на которой соусы нельзя никакие практически они не заебывают.

Со вчера осталось немного мяса решил пожарить и заодно узнать не сильно ли я пережариваю.

 

Вот так я его порезал, посыпал специями с рынка и обмазал говном маслом.

 

 

Потом разогрел хорошо сковороду и кинул на неё, через 2 минуты переврнул но оно было какое-то выгнутое хз как фиксить

 

 

После готовки я снял его, но сверху было много какого-то сока, хотя было бы збсь если бы он остался внутри.

 

 

Ну и офк в разрезе, хотя вчера я немного дольше жарил и оно получилось более плотное и легче жевать.

 

Никто не писал что это не стейк, а дерьмо?

Нормальный стейк доводят в шкафу специальном. В домашних условиях в духовке на низкой температуре. Жарится стейк буквально секунды с обоих сторон. Боковая сторона скорее всего останется красной и потемнеет уже в шкафу.

и еще любое мясо доводиться и не важно стейки или хуейки

Не любое. Свинину спокойно прожариваем на сковородке. Птица очень быстро прожаривается.

"cтeйк cнaчaлa пoдвepгaeтcя тeплoвoй oбpaбoткe нa pacкaлeннoй жapoчнoй пoвepxнocти c тeмпepaтуpoй oкoлo 250 °C, гдe oн быcтpo, буквaльнo зa 15-20 ceкунд, «пpиxвaтывaeтcя»."

Ты немного торопишься.

Так никто не делает практически. 99% грильщиков просто используют одну поверхность с ~200 и на ней все доводится как надо, дальше в хоспер остывший или конвектомат

Прихватывать ничего не нужно, хорошее мясо итак практически не потеет, а с говеным и возиться смысла нет.

Ну либо ты не правильно уловил о чем идет речь, либо еще чего. Вся суть обжарки стейка это запаять мясо с двух сторон. Поджарить говядину нужно с обоих сторон иначе смысла в готовке нет. Поперек волокон жидкость не выйдет, а если не поджарить каждую сторону, то внутри мяса не будет создаваться давления необходимое для размягчения да и жидкость выходит.

Жарить говядину дольше - это превращение ее в кусок резины. Что забавно, в москве не ел норм стейка ни разу. Правда не пробовал мраморную говядину и аргентинские рестораны. В Европе с этим делом лучше всего французы справляются, но все равно - все хуйня по сравнению с Аргентиной. У них в любом бомж притоне готовят мясо лучше чем в Европе. Говядина там жирная и сочная, ее можно жарить просто на гриле.

Куриные грудки не могут заебать по дефолту.

 

лал

ну если ты их жрешь тупо отварные по кд с одним и тем же соусом то офк заебут. так тебя что угодно заебет, никакая индюшатина тебе тут не поможет.

наверно процентов 80 мясного у меня последние пару лет это куриные грудки. И даже сейчас на этой ссаной панкреатитной диете на которой соусы нельзя никакие практически они не заебывают.

Если грудки не заебуют Визера, то они должны нравиться всем. Грудки это как водка. Самый топовый продукт. Это же дефолт, куриные грудки, а Визер - топ повар и икона кулинарии, вкусов и тп.

выложу сюда хачапур . щас тесто уже готово. предательство расы

Куриные грудки не могут заебать по дефолту.

 

лал

ну если ты их жрешь тупо отварные по кд с одним и тем же соусом то офк заебут. так тебя что угодно заебет, никакая индюшатина тебе тут не поможет.

наверно процентов 80 мясного у меня последние пару лет это куриные грудки. И даже сейчас на этой ссаной панкреатитной диете на которой соусы нельзя никакие практически они не заебывают.

Если грудки не заебуют Визера, то они должны нравиться всем. Грудки это как водка. Самый топовый продукт. Это же дефолт, куриные грудки, а Визер - топ повар и икона кулинарии, вкусов и тп.

Соглашусь, сколько я над грудками не колдовал - все пресная хуета. Тушить их в чем то - моментально принимают вкус того в чем их тушили, варить - это пиздец. Либо жарить побыстрому со специями, либо запекать в сале. Не знаю правда какой смысл запекать грудки в сале, но вышло не плохо. Не диетически, ну и хуй с ним.

Вот примерно такое делал на выходных...примерно потомучто на дно гаршка я паложил картошечку потом куриное филе сверху шампиньенчики и сверх охотничих колбасок подлил немного куриного бульена поставил в духовку и запикал все эту потом сыра туда накрошил и сверху зелене на столе подал с копченым сальцем мариновынами шапеньенами хлебом и конечно литр парламента с перчиком лечил простуду

сори сразу не признал

"ЗАПЕКАТЬ В САЛЕ"АХАХАХХАХА салоед детектед

Ну либо ты не правильно уловил о чем идет речь, либо еще чего. Вся суть обжарки стейка это запаять мясо с двух сторон. Поджарить говядину нужно с обоих сторон иначе смысла в готовке нет. Поперек волокон жидкость не выйдет, а если не поджарить каждую сторону, то внутри мяса не будет создаваться давления необходимое для размягчения да и жидкость выходит.

 

Жарить говядину дольше - это превращение ее в кусок резины. Что забавно, в москве не ел норм стейка ни разу. Правда не пробовал мраморную говядину и аргентинские рестораны. В Европе с этим делом лучше всего французы справляются, но все равно - все хуйня по сравнению с Аргентиной. У них в любом бомж притоне готовят мясо лучше чем в Европе. Говядина там жирная и сочная, ее можно жарить просто на гриле.

Вся суть готовки стейка это приготовить его. Не надо его запаивать со всех сторон как можно скорее, это бессмысленно на одной поверхности.

Какое давление для размягчение, о чем ты? С каких пор давление влияет на какое-то там размягчение? :D:D;d;d;d

Да, ты можешь ФАСТ ЗАПАЯТЬ на 250 и переложить на 150, тогда это имеет смысл, но только тогда, когда ты понижаешь температуру под мясом. Практически никто, используя электрогрили, не делает так. Ни в россии ни где-то еще.

При готовке на одной поверхности с ~200(каждый грильщик под себя подбирает +-, как ему удобнее работать на данном аппарате) мясо выкладывается и жарится до тех пор, пока сырая сторона не начнет потеть(давать сок). Затем оно переворачивается и дожаривается. Все. Дальше конвектомат. Филеминьон дополнительно бока обжаривают, для красоты.

Ничего там не выходит и не пересушивается.

Ну и хоспер это совсем другой вопрос.

Если грудки не заебуют Визера, то они должны нравиться всем. Грудки это как водка. Самый топовый продукт. Это же дефолт, куриные грудки, а Визер - топ повар и икона кулинарии, вкусов и тп.

У ТИБЯ БАГЕТ

 

Куриные грудки не могут заебать по дефолту.

 

лал

ну если ты их жрешь тупо отварные по кд с одним и тем же соусом то офк заебут. так тебя что угодно заебет, никакая индюшатина тебе тут не поможет.

наверно процентов 80 мясного у меня последние пару лет это куриные грудки. И даже сейчас на этой ссаной панкреатитной диете на которой соусы нельзя никакие практически они не заебывают.

Если грудки не заебуют Визера, то они должны нравиться всем. Грудки это как водка. Самый топовый продукт. Это же дефолт, куриные грудки, а Визер - топ повар и икона кулинарии, вкусов и тп.

Соглашусь, сколько я над грудками не колдовал - все пресная хуета. Тушить их в чем то - моментально принимают вкус того в чем их тушили, варить - это пиздец. Либо жарить побыстрому со специями, либо запекать в сале. Не знаю правда какой смысл запекать грудки в сале, но вышло не плохо. Не диетически, ну и хуй с ним.

"ЗАПЕКАТЬ В САЛЕ"АХАХАХХАХА салоед детектед

мне было одиноко, дома было только сало и грудки...

Визер,

Горячая жидкость внутри прогревается но не выходит, тем самым ахуенно прожаривая стейк.

Если сырая сторона начала потеть - то уже поздно. Это как разогретая жидкость начинает выходить, которую нужно сохранить внутри. Для стейков есть стандарты и если не хочется жрать резину - нужно им следовать. Но похоже в России все срали на стандарты. И жарят до состояния калоши.

в москве не ел норм стейка ни разу. Правда не пробовал мраморную говядину и аргентинские рестораны.

Но при этом пиздишь, что в Аргентине, где только и используют мраморную говядину, так-как там другой попросту нет, из-за того что кормят коров только кукурузой, ахуенно всё готовят.

Если в Киеве есть аргентинские грили и нормальные мясные рестораны, я сомневаюсь, что в МСК их нет. Офк, если для тебя отдать за хороший стейк 50-100 у.е. это дорого, то это не значит, что стейков нет, это значит, что ты не хочешь их покупать.

Визер,

Горячая жидкость внутри прогревается но не выходит, тем самым ахуенно прожаривая стейк.

Если сырая сторона начала потеть - то уже поздно. Это как разогретая жидкость начинает выходить, которую нужно сохранить внутри. Для стейков есть стандарты и если не хочется жрать резину - нужно им следовать. Но похоже в России все срали на стандарты. И жарят до состояния калоши.

Вот ты щас ошибаешься вообще целиком и полностью в основном принципе. Не жидкость прожаривает стейк. Никакая жидкость не способна за 7-8 минут дать внутреннюю температуру мяса 60 градусов. "Жидкость" внутри тоже 60 градусов?

Есть такой способ готовки мяса, когда само мясо в вакууме опускают в воду нужной температуры и держат несколько часов.

То, что ты отцитировал с википедии подходит для жарки на углях. Но на углях во первых жарят очень мало заведений(из среднего чека), во вторых это такой же способ как и жарка электрогриле или сковороде. И особенно в домашних условиях у тебя никогда не будет возможности мгновенно сменить одну поверхность 250 на вторую 150 и идеально дожарить.

В то же время на обыкновенной сковороде можно приготовить пиздатейший стейк и ничего там запирать за 20 секунд не нужно, это не ростбиф который потом в духовке будет тонну времени сидеть.

Возьми и скачай или наютубь любого повара, а лучше мастеркласс, не важно русский или еще какой и посмотри как жарят стейки люди которые всю жизнь этой хуйней занимаются.

в москве не ел норм стейка ни разу. Правда не пробовал мраморную говядину и аргентинские рестораны.

 

Но при этом пиздишь, что в Аргентине, где только и используют мраморную говядину, так-как там другой попросту нет, из-за того что кормят коров только кукурузой, ахуенно всё готовят.

 

Если в Киеве есть аргентинские грили и нормальные мясные рестораны, я сомневаюсь, что в МСК их нет. Офк, если для тебя отдать за хороший стейк 50-100 у.е. это дорого, то это не значит, что стейков нет, это значит, что ты не хочешь их покупать.

Я не ел в Мск привезенную мраморную говядину.

Насчет Аргентины ты пиздец не прав, так как мраморную говядину специально выращивают, а у них по мимо нее еще и огромные круглогодовые степи, где они коров и пасут.

Когда я был в Аргентине я ел всякую и после этой поездки смотреть на говядину в Мск я не мог полгода.

По поводу цены, я не знаю что у вас там за стейки на Украине, я ел и за 100 баксов в Москве стейки. Чуть менее колоша, чем прочие, но все равно дерьмово. То что на фотке выложено у тебя из ресторана или где ты там ел выглядит как нечто пережаренное и аппетита не вызывает.

Почти уверен что нормального стейка ты в жизни не ел вот и судить не можешь :(

Удаляюсь. По поводу пережаренного филеминьона он прав

Ёлка ты несчастный человек. Стоило один раз побывать за бугром, теперь, получается, за всю жизнь вкусного мяса так и не поешь.

Дело в том, что можно действительно кушать и разбираться(?) в охуительных стейках. Но елка не понимает сам процесс готовки стейка. Так что спорить тут не о чем. Да, на тех фотках говно и подошва. Все.

На Украине Это тебе не краснодарский край или какая-то республика.

Всем мясом в Америке владеют 3 семьи, эти же 3 семьи владеют всей кукурузной отраслью, эти же 3 семьи разработали технологию откорма скота кукурузой. И ты не поверишь, коровы даже не жрут ртом, им вводят кукурузу сразу в желудок. Эта же технология применяется сейчас повсеместно, в курах бройлерах, в индюшатине и прочем мясе. Офк, возможно, где-то ты ещё найдёшь тех, кто имеет своё личное семейной производство, а так, ситуацию я описал выше.

Я конечно бы не взялся судить о качестве стейка по фото, но раз ты настолько эксперт, и утверждаешь, что годного мясо поесть негде в Москве, а только в Аргентине...

Да блядь в Аджарии или Закарпатье из обычной, а не мраморной говядины или баранины тебе такое сделают, что ты кончишь себе в штаны.

Ну и на тему чё я ел, раз уж ты опять-таки сделал вывод. Я ел флорентийский стейк в Бассано-дель-Граппа (Италия), в семье, которая выращивает мясо, делает вино, делает масло, и кормит действительно гурманов всего на 3х столиках по вечерам. Ты даже хуй найдёшь информацию об этом месте, если ты сам не живёшь там, что говорить, если местные не все знают что такой местяк существует. Рецепты передаваемые из поколения в поколение. Там такой тар-тар, который делает глава семьи прямо рядом с твоим столом, что лично я теперь не ем вообще тар-тар нигде, а жду возможности опять оказаться на фабрике и опять попасть в это место. 12 человек вечером могут кайфануть если повезёт, столы бронируют за 2 недели и то, далеко не каждому эту бронь оформят.

Я также ел в наиболее рекомендуемых мишленом (объяснять что это не надо?) ресторанах Загреба и Кракова, именно стейки, я вообще ничего другого и не ем в ресторанах, потому-что обожаю мясо, офк кроме итальянских, там уже упарываюсь любимой гастрономией. Да, я не был в Аргентине, - а ты был? -, возможно, что там можно съесть что-то хорошее, точнее я уверен, что так оно и есть, как и у нас в закарпатье в любой колыбе твои вкусовые рецептеры заставят тебя получить множественные оргазмы. Ну а после того, как Визер уделал тебя в банальной теории, то говорить с тобой о том, кто, в чём и как разбирается бессмысленно. У - уходи.

Хотите поесть стейков ? Добро пожаловать в Вильнюс. Я знаю место, где готовят лучшие стейки.