Поварского искусства и элитной кулинарии топан #7

Sm0ke/FLY написал 51 минуту назад:

Чувак, который съехал от родителей и захотел купить ножи очень порадовал)))))

это они от меня съехали, если че 

спасибо парни поугарал 

вчера сделал колбасу из индейки

по другому рецепту чуток без варки 

засунул на 2.5 часа в духовку при 100 градусах

вкусно вышло учитывая что мясо чисто грудка индейки

по специям переборщил с мускатным орехом, пол чайной ложки на кг очень много!

top1 написал 14 минут назад:

вчера сделал колбасу из индейки

по другому рецепту чуток без варки 

засунул на 2.5 часа в духовку при 100 градусах

вкусно вышло учитывая что мясо чисто грудка индейки

по специям переборщил с мускатным орехом, пол чайной ложки на кг очень много!

фотос или не было

Sm0ke/FLY написал 15 часов назад:

JohnCraft написал 15 часов назад:

Благодарю за консультацию, у меня в Минске как раз есть пару магазинов куда можно заглянуть

Я обычно не экономлю на себе, особенно своих любимых игрушках-хотелках

И да, я мелкими ножами почти никогда не пользуюсь, мне с большими удобно

Как куплю, скину тогда сюда, спасибо)

 

Не стоит недооценивать маленькие ножи. Иногда они реально необходимы - что-то почистить, подковырнуть и т.д

Но в них не стоит вкладывать бабки. Мой шеф пользовался самым дешевым викториноксом за пять копеек и делал с помощью него охуительные вещи. Так что тут дело не в Японии))) Хотя я не спорю - красивый японский нож это охуенно красиво и приятно. Но это лишь инструмент :) 

 

Пожалуй выебнусь немного 

 

 

Lotus написал 15 часов назад:

JohnCraft написал 15 часов назад:

Благодарю за консультацию, у меня в Минске как раз есть пару магазинов куда можно заглянуть

Я обычно не экономлю на себе, особенно своих любимых игрушках-хотелках

И да, я мелкими ножами почти никогда не пользуюсь, мне с большими удобно

Как куплю, скину тогда сюда, спасибо)

 

бери цайдао, куда пизже шеф ножа и маленький какой-нибудь

Sm0ke/FLY написал 17 часов назад:

JohnCraft написал 06.03.2023 в 15:36:

а ножами кто похвастается?

я все хочу прикупить себе какой

@top1 тоже дерево любишь?

В каком ценовом сегменте и для каких работ? 
 

Лови ;)

не самые дорогие, но и не говно. 
Покупаешь недорогой нож - затачиваешь на водном камне - профит. 
тем более, если это рабочий инструмент - не так жалко, если разъебал 

 

че за 4 сверху на фото? выглядит охуенно

1 -какой то японский ноунейм киритсуке с Амазона за 80 евро

2- шеф нож Arcos Manhattan 

3- японский шеф Kai Wasabi

4- японский ноунейм сантоку с амазона за 30 или 40 евро

Ну и выебнусь еще разок - я в конце этого месяца открываю свой небольшой рестик, где я буду шефом.  
Вот вам фоточки фасада и вида из

Охуенно!)))))

 

 

нихуя себе ты перец.

а чо по вложениям, документам, сильно сложно было к этому прийти? 

скока в месяц вливать бабла нужно, на какую прибыль рассчитываешь? ну так чисто хотя бы примерный порядок цен. 

как ты в европе открываешь бизнес, у тебя внж или как?

Fingerpinger написал 5 часов назад:

Sm0ke/FLY написал 20 часов назад:

JohnCraft написал 21 час назад:

Благодарю за консультацию, у меня в Минске как раз есть пару магазинов куда можно заглянуть

Я обычно не экономлю на себе, особенно своих любимых игрушках-хотелках

И да, я мелкими ножами почти никогда не пользуюсь, мне с большими удобно

Как куплю, скину тогда сюда, спасибо)

 

Не стоит недооценивать маленькие ножи. Иногда они реально необходимы - что-то почистить, подковырнуть и т.д

Но в них не стоит вкладывать бабки. Мой шеф пользовался самым дешевым викториноксом за пять копеек и делал с помощью него охуительные вещи. Так что тут дело не в Японии))) Хотя я не спорю - красивый японский нож это охуенно красиво и приятно. Но это лишь инструмент :) 

 

Пожалуй выебнусь немного 

 

 

Lotus написал 20 часов назад:

JohnCraft написал 21 час назад:

Благодарю за консультацию, у меня в Минске как раз есть пару магазинов куда можно заглянуть

Я обычно не экономлю на себе, особенно своих любимых игрушках-хотелках

И да, я мелкими ножами почти никогда не пользуюсь, мне с большими удобно

Как куплю, скину тогда сюда, спасибо)

 

бери цайдао, куда пизже шеф ножа и маленький какой-нибудь

Sm0ke/FLY написал 23 часа назад:

JohnCraft написал 06.03.2023 в 14:36:

а ножами кто похвастается?

я все хочу прикупить себе какой

@top1 тоже дерево любишь?

В каком ценовом сегменте и для каких работ? 
 

Лови ;)

не самые дорогие, но и не говно. 
Покупаешь недорогой нож - затачиваешь на водном камне - профит. 
тем более, если это рабочий инструмент - не так жалко, если разъебал 

 

че за 4 сверху на фото? выглядит охуенно

1 -какой то японский ноунейм киритсуке с Амазона за 80 евро

2- шеф нож Arcos Manhattan 

3- японский шеф Kai Wasabi

4- японский ноунейм сантоку с амазона за 30 или 40 евро

Ну и выебнусь еще разок - я в конце этого месяца открываю свой небольшой рестик, где я буду шефом.  
Вот вам фоточки фасада и вида из

Охуенно!)))))

 

 

нихуя себе ты перец.

а чо по вложениям, документам, сильно сложно было к этому прийти? 

скока в месяц вливать бабла нужно, на какую прибыль рассчитываешь? ну так чисто хотя бы примерный порядок цен. 

как ты в европе открываешь бизнес, у тебя внж или как?

По вложениям - дохера. Я не могу сказать точных цифр. Но приблизительно как неплохая квартира. Сколько бабок вливать тоже точно не скажу, потому что еще даже не открылись, но даже на этом этапе немало - внутренний и внешний ремонт, кофе машина, пивной агрегат, 5 холодильников, морозильные камеры, сувид, водяная баня, кастрюли, сковородки, гастронормические баки, кухонные шпатели и щипцы, фильтры (дуршлаги) и прочий рабочий материал. После этого закупка продуктов, которые тоже стоят дохера - овощи, фрукты для бара и кухни, протеин - мясо и рыба, сухие продукты - соли и перцы, сыры, яйца, микро зелень и тд. И плюс к этому кофе, чай, пиво, вино, алкоголь, ингредиенты для коктейлей етц .Свет, вода, газ, ежегодный налог на недвижимость. Зарплаты и налоги. Я так-то в ахуе с этого всего))))

Да, у меня ВНЖ - я гражданин португалии, но поскольку это европейские документы у меня есть право проживать и работать по всей Европе.

А как к этому прийти. Да просто - нужно любить то, чем занимаешься, и заниматься тем, чем любишь. Чтобы было кайфово осознавать по утрам, когда будешь знать какой тебе предстоит день. Наверное что-то типа этого. Но путь тернист и труден. 
А еще важно иметь женщину, которая готова тебя принимать и верить в тебя, даже когда всё сложно и у тебя опускаются руки и у тебя ебейшая депрессия.

Наверное как-то так оно работает. Я отпишусь по цифрам в другой раз, через месяцок после открытия :)

бля так вроде норм писал, а потом про женщину и пиздец 

Sm0ke/FLY написал 13.03.2023 в 02:35:

JohnCraft написал 13.03.2023 в 02:15:

Благодарю за консультацию, у меня в Минске как раз есть пару магазинов куда можно заглянуть

Я обычно не экономлю на себе, особенно своих любимых игрушках-хотелках

И да, я мелкими ножами почти никогда не пользуюсь, мне с большими удобно

Как куплю, скину тогда сюда, спасибо)

 

Не стоит недооценивать маленькие ножи. Иногда они реально необходимы - что-то почистить, подковырнуть и т.д

Но в них не стоит вкладывать бабки. Мой шеф пользовался самым дешевым викториноксом за пять копеек и делал с помощью него охуительные вещи. Так что тут дело не в Японии))) Хотя я не спорю - красивый японский нож это охуенно красиво и приятно. Но это лишь инструмент :) 

 

Пожалуй выебнусь немного 

 

 

Lotus написал 13.03.2023 в 02:32:

JohnCraft написал 13.03.2023 в 02:15:

Благодарю за консультацию, у меня в Минске как раз есть пару магазинов куда можно заглянуть

Я обычно не экономлю на себе, особенно своих любимых игрушках-хотелках

И да, я мелкими ножами почти никогда не пользуюсь, мне с большими удобно

Как куплю, скину тогда сюда, спасибо)

 

бери цайдао, куда пизже шеф ножа и маленький какой-нибудь

Sm0ke/FLY написал 13.03.2023 в 00:07:

JohnCraft написал 06.03.2023 в 21:36:

а ножами кто похвастается?

я все хочу прикупить себе какой

@top1 тоже дерево любишь?

В каком ценовом сегменте и для каких работ? 
 

Лови ;)

не самые дорогие, но и не говно. 
Покупаешь недорогой нож - затачиваешь на водном камне - профит. 
тем более, если это рабочий инструмент - не так жалко, если разъебал 

 

че за 4 сверху на фото? выглядит охуенно

1 -какой то японский ноунейм киритсуке с Амазона за 80 евро

2- шеф нож Arcos Manhattan 

3- японский шеф Kai Wasabi

4- японский ноунейм сантоку с амазона за 30 или 40 евро

Ну и выебнусь еще разок - я в конце этого месяца открываю свой небольшой рестик, где я буду шефом.  
Вот вам фоточки фасада и вида из

Охуенно!)))))

 

 

пиздец это по всему городу такой беспорядок или токо рядом с тобой потому что здание простаивает пока что? какие то ветки по всей улице, сухая трава на доме

@nLyToH

только из-за того что здание простаивает. 
город относительно чистый. 

Нука камень водяной для заточки домашних ножей посоветуйте 

800 думаю хватит и 2000

top1 написал 53 минуты назад:

Нука камень водяной для заточки домашних ножей посоветуйте 

800 думаю хватит и 2000

1000 и 6000 бери)

и лучше по отдельности, а не слитые в один. 

Sm0ke/FLY написал 1 час назад:

top1 написал 2 часа назад:

Нука камень водяной для заточки домашних ножей посоветуйте 

800 думаю хватит и 2000

1000 и 6000 бери)

и лучше по отдельности, а не слитые в один. 

я как то лет 5 назад смотрел они тогда по 2к стоили если не больше и хуй забил

top1 написал 2 часа назад:

Нука камень водяной для заточки домашних ножей посоветуйте 

800 думаю хватит и 2000

в чем отличие от обычного камня?

DVAHAS написал 10 минут назад:

top1 написал 2 часа назад:

Нука камень водяной для заточки домашних ножей посоветуйте 

800 думаю хватит и 2000

в чем отличие от обычного камня?

износ скорей всего в водных меньше 

DVAHAS написал 14.03.2023 в 03:25:

бля так вроде норм писал, а потом про женщину и пиздец 

Ну так-то оно и есть. Но если не нравятся женщины- всегда можно заиметь мужика, братан :)

это был такой себе лирический момент - никаких пиздостраданий. Просто констатация факта, что важно иметь поддержку от близких. Не важно от кого - друзей, родных или семьи. Важно иметь двигатель мотивации - в одиночку очень легко впасть в уныние и ебашить в ММчик в дотан или кс :)А это нихуя не продуктивно. 

top1 написал 19.02.2023 в 07:26:

1.4кг окорока свинного соль 10гр и 10гр нитритной соли солим и на ночь в холодос

чайная ложка паприки, чайная ложка мускатного ореха, чайная ложка чеснока и каких нибудь сушеных помидор и базилика

вот такую заказал ветчинницу

кладем в нее пакет или рукав

мясо нужно вымешивать при 12* иначе чето там хуйня какая то по рецепту все не получится

вымешивать нужно минут 20 до появления волокон и белка на стенке тары!

все мяско влезло даже можно больше грамм на 200 думаю

взводим пружинки 

кладем в кастрюльку у меня не совсем покрывает хуевину эту но мясо кажется все в воде!

далее на 80* варим 2 часа, нам понадобится щуп поддерживаем 80

а по истечению времени в нутри кофбасы должно быть 70* тогда мясо считай готово

я передержал у меня около 80 и было  бульйон конечно получился знатный, пахло очень вкусно но решил вылить!

далее остужаем под ледяной водой и ставим на ночь в холодос

мне обещали что с нитриткой и при замешивании при 12* не будет бульйона наебали какой то бульйончик желтый как будто морковка появился

колбаса получилась как будто рубленая, перца мне кажется с избытком положил а вот соли я бы добавил чутка!

 

эксперемент удался мясо хочется кушать а выкидывать нет!

 

еще хочу попробовать из индейки, курицы, и свинина+говядина

и сделать это фаршем а не целыми кусками 

 

 

ИМБА

LLLOK написал 7 минут назад:

top1 написал 19.02.2023 в 08:26:

1.4кг окорока свинного соль 10гр и 10гр нитритной соли солим и на ночь в холодос

чайная ложка паприки, чайная ложка мускатного ореха, чайная ложка чеснока и каких нибудь сушеных помидор и базилика

вот такую заказал ветчинницу

кладем в нее пакет или рукав

мясо нужно вымешивать при 12* иначе чето там хуйня какая то по рецепту все не получится

вымешивать нужно минут 20 до появления волокон и белка на стенке тары!

все мяско влезло даже можно больше грамм на 200 думаю

взводим пружинки 

кладем в кастрюльку у меня не совсем покрывает хуевину эту но мясо кажется все в воде!

далее на 80* варим 2 часа, нам понадобится щуп поддерживаем 80

а по истечению времени в нутри кофбасы должно быть 70* тогда мясо считай готово

я передержал у меня около 80 и было  бульйон конечно получился знатный, пахло очень вкусно но решил вылить!

далее остужаем под ледяной водой и ставим на ночь в холодос

мне обещали что с нитриткой и при замешивании при 12* не будет бульйона наебали какой то бульйончик желтый как будто морковка появился

колбаса получилась как будто рубленая, перца мне кажется с избытком положил а вот соли я бы добавил чутка!

 

эксперемент удался мясо хочется кушать а выкидывать нет!

 

еще хочу попробовать из индейки, курицы, и свинина+говядина

и сделать это фаршем а не целыми кусками 

 

 

ИМБА

с индейкой раза в 2 вкуснее! теперь осталось попробовать говядину+свинину

top1 написал 06.03.2023 в 19:45:

m2rkov написал 06.03.2023 в 19:15:

top1 написал 06.03.2023 в 19:14:

m2rkov написал 06.03.2023 в 19:09:

top1 написал 06.03.2023 в 19:04:

m2rkov написал 06.03.2023 в 18:27:

у меня много рестиков пустует по утрам. думаю к кому то зайти и предложить чтобы готовили мне на день 4-5 блюд. без излишеств, по домашнему по вкусному. ктото пробовал так? в сетевые ломиться смысла нет походу 

заказывай у заводской столовки 

все по домашнему и стоит копейки ~250р за 1 прием пищи 

я в украине постоянно в столовке хавал. две хорошие было, одна при мвд + прокуратуре, вторая при суде. супер качественное все было. здесь в одну заехал и охуел от грязи

ну я хз какой у тебя доход что б с рестиков по 4 раза в день кушать думаю тысячи на 4 выйдет в день

хорошо что у тебя есть такие деньги на еду! 

лол ну это хуета так платить. идея в том что блюда проще и постоянка. то есть должно быть в пару раз дешевле, даже больше. тут район необжитый еще, рестики открыли и пустуют 

мне ща готовит тестово баба которая выиграла какое то шоу по рен тв. там тоже нихуя не бюджетно. но хуета что она на 2-3 дня готовит + за доставку платить

Может вам польку трястушку или танец живота?

top1 написал 5 часов назад:

Sm0ke/FLY написал 6 часов назад:

top1 написал 7 часов назад:

Нука камень водяной для заточки домашних ножей посоветуйте 

800 думаю хватит и 2000

1000 и 6000 бери)

и лучше по отдельности, а не слитые в один. 

я как то лет 5 назад смотрел они тогда по 2к стоили если не больше и хуй забил

 

Ну хз, 30 евриков или 2к рублей- но в конечном итоге это не так много, потому что это своего рода инструмент, который будет служить годами.

Sm0ke/FLY написал 10 часов назад:

DVAHAS написал 14.03.2023 в 09:25:

бля так вроде норм писал, а потом про женщину и пиздец 

ебашить в ММчик в дотан или кс :)А это нихуя не продуктивно. 

 

скажи им об этом