Поварского искусства и элитной кулинарии топан #7

Lotus написал 11 минут назад:

DVAHAS написал 22 минуты назад:

Lotus написал 13 часов назад:

Где-то прочитал что холодная отварная картошка пиздец полезная, решил замутить салатик

мнем вареную картоху, которая ночь была в холодосе, туда зелень, зеленый лук, укроп, петрушку, солидно так дижонской горчицы шматок, чутка уксуса слабого, йогурт/сметану и чутка мазика и дохуя каперсов

я хуй знает это нереально вкусно попробуйте

а в чем польза?

Крахмал меняется и из вредного кала становится пребеотиком, который бустит микрофлору

принято, тест салата запланирован на 02.09.2025г.

Кто живет в пределах ТТК, как вы покупаете мясо / фарш?

У меня на районе нет ни одного рынка, где можно вживую выбрать мясо, а в магазах / доставках фарши от мираторгов всяких оч хуевые плюс нестабильные по качеству: то сухие пиздец, то жира вытапливается пол сковородки

Тож немного пофлексить захотелось

zfbjnk603 написал 38 минут назад:

Кто живет в пределах ТТК, как вы покупаете мясо / фарш?

У меня на районе нет ни одного рынка, где можно вживую выбрать мясо, а в магазах / доставках фарши от мираторгов всяких оч хуевые плюс нестабильные по качеству: то сухие пиздец, то жира вытапливается пол сковородки

Мираторг да, это прям убер хуевый фарш (там буквально на пачке написано категория Б читай 60% мяса), но в целом магазинный можно норм выбрать (я беру себе телятину из лавки, в целом есть можно)

Всегда норм вариант где-то доехать, где нравится и просто заморозить

А если совсем лень ну есть доставки мяса, у них и фарш тоже есть

Leibster написал 25 минут назад:

zfbjnk603 написал 1 час назад:

Кто живет в пределах ТТК, как вы покупаете мясо / фарш?

У меня на районе нет ни одного рынка, где можно вживую выбрать мясо, а в магазах / доставках фарши от мираторгов всяких оч хуевые плюс нестабильные по качеству: то сухие пиздец, то жира вытапливается пол сковородки

Мираторг да, это прям убер хуевый фарш (там буквально на пачке написано категория Б читай 60% мяса), но в целом магазинный можно норм выбрать (я беру себе телятину из лавки, в целом есть можно)

Всегда норм вариант где-то доехать, где нравится и просто заморозить

А если совсем лень ну есть доставки мяса, у них и фарш тоже есть

Вот думал взять 2кг праймбифа и заморозить, пару раз брал у них на чили, понравилось. Размороженный фарш потом сильно хуже свежего?

zfbjnk603 написал 17 минут назад:

Leibster написал 42 минуты назад:

zfbjnk603 написал 1 час назад:

Кто живет в пределах ТТК, как вы покупаете мясо / фарш?

У меня на районе нет ни одного рынка, где можно вживую выбрать мясо, а в магазах / доставках фарши от мираторгов всяких оч хуевые плюс нестабильные по качеству: то сухие пиздец, то жира вытапливается пол сковородки

Мираторг да, это прям убер хуевый фарш (там буквально на пачке написано категория Б читай 60% мяса), но в целом магазинный можно норм выбрать (я беру себе телятину из лавки, в целом есть можно)

Всегда норм вариант где-то доехать, где нравится и просто заморозить

А если совсем лень ну есть доставки мяса, у них и фарш тоже есть

Вот думал взять 2кг праймбифа и заморозить, пару раз брал у них на чили, понравилось. Размороженный фарш потом сильно хуже свежего?

Хз, по идее если свежий заморозить и потом готовить, то не должно быть разницы

Тут главное чтобы он изначально не был заморожен, потому что ну два раза заморозить/разморозить это палево какое-то. 

И если делаешь какие-то бургеры/котлеты, то имеет смысл заморозить уже нужной формы, чтобы не ждать полной разморозки перед готовкой (потому что когда фарш замороженный дойдёт до комнатной температуры, из него вся сочность вытечет)

Добавлять при этом что-то в фарш или нет хз, наверное не стоит (лук/чеснок/хлеб в бумагу превратятся от заморозки, соль специи лучше на готовое добавлять) 

zfbjnk603 написал 3 часа назад:

Тож немного пофлексить захотелось

 

какой вес нынче, пухляш?

Я может чёто не понимаю, но разве любые производные "мраморного фарша" это не обычный фарш с добавлением сала?
Ну типа суть мраморки в моём понимании именно в том что там находится жир между волокон, а когда его перекручивают фарш становится самым обычным?

phosphorique написал 16 часов назад:

Я может чёто не понимаю, но разве любые производные "мраморного фарша" это не обычный фарш с добавлением сала?
Ну типа суть мраморки в моём понимании именно в том что там находится жир между волокон, а когда его перекручивают фарш становится самым обычным?

И да и нет. Фарш не становится обычным, потому что мясо изначально мраморное, но при этом вся суть мраморности теряется. Мраморный стейк остается мраморным стейком. Фарш из мраморного стейка по сути является просто жирным фаршем. Хуета. 
Дам один совет - если когда нибудь захотите купить котлеты для бургеров из вагю- не покупайте - это полная хуйня. Не шучу, я месяца полтора назад закупился этим говном - на вкус как ебаное нихуя