Поварского искусства и элитной кулинарии топан #7

если вы не заканчивали Институт говядины в сша, то предлагаю вам просто ёбла свои  закрыть как ему @phosphoriqueи ничего не пиздеть в этом топике за кухню.

Купил ветчинницу буду делать ковбасу домашнюю в рецепте нужна Нитритная соль а где ее взять в розницу хуй знает 

заказывать лень с озона 

нашел у друга

завтра рец 

top1 написал 8 часов назад:

нашел у друга

завтра рец 

хули рец, давай фотосы и вкусовые ощущения, можа там колбасня будет тока шоб в дошик закидывать 

Тесто очень похожа на тесто для Чиабаты, где такое найти?

сделать?

1.4кг окорока свинного соль 10гр и 10гр нитритной соли солим и на ночь в холодос

чайная ложка паприки, чайная ложка мускатного ореха, чайная ложка чеснока и каких нибудь сушеных помидор и базилика

вот такую заказал ветчинницу

кладем в нее пакет или рукав

мясо нужно вымешивать при 12* иначе чето там хуйня какая то по рецепту все не получится

вымешивать нужно минут 20 до появления волокон и белка на стенке тары!

все мяско влезло даже можно больше грамм на 200 думаю

взводим пружинки 

кладем в кастрюльку у меня не совсем покрывает хуевину эту но мясо кажется все в воде!

далее на 80* варим 2 часа, нам понадобится щуп поддерживаем 80

а по истечению времени в нутри кофбасы должно быть 70* тогда мясо считай готово

я передержал у меня около 80 и было  бульйон конечно получился знатный, пахло очень вкусно но решил вылить!

далее остужаем под ледяной водой и ставим на ночь в холодос

мне обещали что с нитриткой и при замешивании при 12* не будет бульйона наебали какой то бульйончик желтый как будто морковка появился

колбаса получилась как будто рубленая, перца мне кажется с избытком положил а вот соли я бы добавил чутка!

эксперемент удался мясо хочется кушать а выкидывать нет!

еще хочу попробовать из индейки, курицы, и свинина+говядина

и сделать это фаршем а не целыми кусками 

У меня мама сегодня из конины колбасу будет делать, обожаю. Правда все любят почему то ее озлажденной есть, а я прям с духовки, когда мясо тает во рту

блин у нас такое не продают

top1 написал 13 часов назад:

блин у нас такое не продают

 

я на авито видел, там можешь глянуть если интересно

top1 написал 19 часов назад:

1.4кг окорока свинного соль 10гр и 10гр нитритной соли солим и на ночь в холодос

чайная ложка паприки, чайная ложка мускатного ореха, чайная ложка чеснока и каких нибудь сушеных помидор и базилика

вот такую заказал ветчинницу

кладем в нее пакет или рукав

мясо нужно вымешивать при 12* иначе чето там хуйня какая то по рецепту все не получится

вымешивать нужно минут 20 до появления волокон и белка на стенке тары!

все мяско влезло даже можно больше грамм на 200 думаю

взводим пружинки 

кладем в кастрюльку у меня не совсем покрывает хуевину эту но мясо кажется все в воде!

далее на 80* варим 2 часа, нам понадобится щуп поддерживаем 80

а по истечению времени в нутри кофбасы должно быть 70* тогда мясо считай готово

я передержал у меня около 80 и было  бульйон конечно получился знатный, пахло очень вкусно но решил вылить!

далее остужаем под ледяной водой и ставим на ночь в холодос

мне обещали что с нитриткой и при замешивании при 12* не будет бульйона наебали какой то бульйончик желтый как будто морковка появился

колбаса получилась как будто рубленая, перца мне кажется с избытком положил а вот соли я бы добавил чутка!

 

эксперемент удался мясо хочется кушать а выкидывать нет!

 

еще хочу попробовать из индейки, курицы, и свинина+говядина

и сделать это фаршем а не целыми кусками 

 

 

Хз, может если бы был вакууматор то и бульона не было столько. Оранжевый бульон очевидно из-за паприки. А для чего нужен мускатный орех не понял, он же невкусный. И почему для балансу не добавил? (На самом деле сам не знаю нахуй он везде сахар кладёт. Помню насмотрелся и яишницу посахарил, ну и хуйня получилась.) 

чё приготовить? макароны, шава, дефолтный суп  - заипали если честно. Вот рили, чё готовить такое? простое и норм

top1 написал 21 час назад:

1.4кг окорока свинного соль 10гр и 10гр нитритной соли солим и на ночь в холодос

чайная ложка паприки, чайная ложка мускатного ореха, чайная ложка чеснока и каких нибудь сушеных помидор и базилика

вот такую заказал ветчинницу

кладем в нее пакет или рукав

мясо нужно вымешивать при 12* иначе чето там хуйня какая то по рецепту все не получится

вымешивать нужно минут 20 до появления волокон и белка на стенке тары!

все мяско влезло даже можно больше грамм на 200 думаю

взводим пружинки 

кладем в кастрюльку у меня не совсем покрывает хуевину эту но мясо кажется все в воде!

далее на 80* варим 2 часа, нам понадобится щуп поддерживаем 80

а по истечению времени в нутри кофбасы должно быть 70* тогда мясо считай готово

я передержал у меня около 80 и было  бульйон конечно получился знатный, пахло очень вкусно но решил вылить!

далее остужаем под ледяной водой и ставим на ночь в холодос

мне обещали что с нитриткой и при замешивании при 12* не будет бульйона наебали какой то бульйончик желтый как будто морковка появился

колбаса получилась как будто рубленая, перца мне кажется с избытком положил а вот соли я бы добавил чутка!

 

эксперемент удался мясо хочется кушать а выкидывать нет!

 

еще хочу попробовать из индейки, курицы, и свинина+говядина

и сделать это фаршем а не целыми кусками 

 

 

а посильнее нельзя мясо зажать? по фото кажется как будто разваливается после отреза 

sB.Raven написал 54 минуты назад:

чё приготовить? макароны, шава, дефолтный суп  - заипали если честно. Вот рили, чё готовить такое? простое и норм

пиццу / жаркое / дошик 

phosphorique написал 8 часов назад:

top1 написал 19.02.2023 в 08:26:

1.4кг окорока свинного соль 10гр и 10гр нитритной соли солим и на ночь в холодос

чайная ложка паприки, чайная ложка мускатного ореха, чайная ложка чеснока и каких нибудь сушеных помидор и базилика

вот такую заказал ветчинницу

кладем в нее пакет или рукав

мясо нужно вымешивать при 12* иначе чето там хуйня какая то по рецепту все не получится

вымешивать нужно минут 20 до появления волокон и белка на стенке тары!

все мяско влезло даже можно больше грамм на 200 думаю

взводим пружинки 

кладем в кастрюльку у меня не совсем покрывает хуевину эту но мясо кажется все в воде!

далее на 80* варим 2 часа, нам понадобится щуп поддерживаем 80

а по истечению времени в нутри кофбасы должно быть 70* тогда мясо считай готово

я передержал у меня около 80 и было  бульйон конечно получился знатный, пахло очень вкусно но решил вылить!

далее остужаем под ледяной водой и ставим на ночь в холодос

мне обещали что с нитриткой и при замешивании при 12* не будет бульйона наебали какой то бульйончик желтый как будто морковка появился

колбаса получилась как будто рубленая, перца мне кажется с избытком положил а вот соли я бы добавил чутка!

 

эксперемент удался мясо хочется кушать а выкидывать нет!

 

еще хочу попробовать из индейки, курицы, и свинина+говядина

и сделать это фаршем а не целыми кусками 

 

 

Хз, может если бы был вакууматор то и бульона не было столько. Оранжевый бульон очевидно из-за паприки. А для чего нужен мускатный орех не понял, он же невкусный. И почему для балансу не добавил? (На самом деле сам не знаю нахуй он везде сахар кладёт. Помню насмотрелся и яишницу посахарил, ну и хуйня получилась.) 

Сахар кстати клал 2 гр по рецепту нужен был мускатный орех все кладут хоть мне запах и не очень но тоже по рецепту 

DVAHAS написал 6 часов назад:

top1 написал 19.02.2023 в 08:26:

1.4кг окорока свинного соль 10гр и 10гр нитритной соли солим и на ночь в холодос

чайная ложка паприки, чайная ложка мускатного ореха, чайная ложка чеснока и каких нибудь сушеных помидор и базилика

вот такую заказал ветчинницу

кладем в нее пакет или рукав

мясо нужно вымешивать при 12* иначе чето там хуйня какая то по рецепту все не получится

вымешивать нужно минут 20 до появления волокон и белка на стенке тары!

все мяско влезло даже можно больше грамм на 200 думаю

взводим пружинки 

кладем в кастрюльку у меня не совсем покрывает хуевину эту но мясо кажется все в воде!

далее на 80* варим 2 часа, нам понадобится щуп поддерживаем 80

а по истечению времени в нутри кофбасы должно быть 70* тогда мясо считай готово

я передержал у меня около 80 и было  бульйон конечно получился знатный, пахло очень вкусно но решил вылить!

далее остужаем под ледяной водой и ставим на ночь в холодос

мне обещали что с нитриткой и при замешивании при 12* не будет бульйона наебали какой то бульйончик желтый как будто морковка появился

колбаса получилась как будто рубленая, перца мне кажется с избытком положил а вот соли я бы добавил чутка!

 

эксперемент удался мясо хочется кушать а выкидывать нет!

 

еще хочу попробовать из индейки, курицы, и свинина+говядина

и сделать это фаршем а не целыми кусками 

 

 

а посильнее нельзя мясо зажать? по фото кажется как будто разваливается после отреза 

 

sB.Raven написал 7 часов назад:

чё приготовить? макароны, шава, дефолтный суп  - заипали если честно. Вот рили, чё готовить такое? простое и норм

пиццу / жаркое / дошик 

Ну у всех норм не разваливалось это у меня получилось как рубленное 

в другой раз фарш сделаю

top1 написал 1 минуту назад:

phosphorique написал 8 часов назад:

top1 написал 19.02.2023 в 12:26:

1.4кг окорока свинного соль 10гр и 10гр нитритной соли солим и на ночь в холодос

чайная ложка паприки, чайная ложка мускатного ореха, чайная ложка чеснока и каких нибудь сушеных помидор и базилика

вот такую заказал ветчинницу

кладем в нее пакет или рукав

мясо нужно вымешивать при 12* иначе чето там хуйня какая то по рецепту все не получится

вымешивать нужно минут 20 до появления волокон и белка на стенке тары!

все мяско влезло даже можно больше грамм на 200 думаю

взводим пружинки 

кладем в кастрюльку у меня не совсем покрывает хуевину эту но мясо кажется все в воде!

далее на 80* варим 2 часа, нам понадобится щуп поддерживаем 80

а по истечению времени в нутри кофбасы должно быть 70* тогда мясо считай готово

я передержал у меня около 80 и было  бульйон конечно получился знатный, пахло очень вкусно но решил вылить!

далее остужаем под ледяной водой и ставим на ночь в холодос

мне обещали что с нитриткой и при замешивании при 12* не будет бульйона наебали какой то бульйончик желтый как будто морковка появился

колбаса получилась как будто рубленая, перца мне кажется с избытком положил а вот соли я бы добавил чутка!

 

эксперемент удался мясо хочется кушать а выкидывать нет!

 

еще хочу попробовать из индейки, курицы, и свинина+говядина

и сделать это фаршем а не целыми кусками 

 

 

Хз, может если бы был вакууматор то и бульона не было столько. Оранжевый бульон очевидно из-за паприки. А для чего нужен мускатный орех не понял, он же невкусный. И почему для балансу не добавил? (На самом деле сам не знаю нахуй он везде сахар кладёт. Помню насмотрелся и яишницу посахарил, ну и хуйня получилась.) 

Сахар кстати клал 2 гр по рецепту нужен был мускатный орех все кладут хоть мне запах и не очень но тоже по рецепту 

 

DVAHAS написал 6 часов назад:

top1 написал 19.02.2023 в 12:26:

1.4кг окорока свинного соль 10гр и 10гр нитритной соли солим и на ночь в холодос

чайная ложка паприки, чайная ложка мускатного ореха, чайная ложка чеснока и каких нибудь сушеных помидор и базилика

вот такую заказал ветчинницу

кладем в нее пакет или рукав

мясо нужно вымешивать при 12* иначе чето там хуйня какая то по рецепту все не получится

вымешивать нужно минут 20 до появления волокон и белка на стенке тары!

все мяско влезло даже можно больше грамм на 200 думаю

взводим пружинки 

кладем в кастрюльку у меня не совсем покрывает хуевину эту но мясо кажется все в воде!

далее на 80* варим 2 часа, нам понадобится щуп поддерживаем 80

а по истечению времени в нутри кофбасы должно быть 70* тогда мясо считай готово

я передержал у меня около 80 и было  бульйон конечно получился знатный, пахло очень вкусно но решил вылить!

далее остужаем под ледяной водой и ставим на ночь в холодос

мне обещали что с нитриткой и при замешивании при 12* не будет бульйона наебали какой то бульйончик желтый как будто морковка появился

колбаса получилась как будто рубленая, перца мне кажется с избытком положил а вот соли я бы добавил чутка!

 

эксперемент удался мясо хочется кушать а выкидывать нет!

 

еще хочу попробовать из индейки, курицы, и свинина+говядина

и сделать это фаршем а не целыми кусками 

 

 

а посильнее нельзя мясо зажать? по фото кажется как будто разваливается после отреза 

 

sB.Raven написал 7 часов назад:

чё приготовить? макароны, шава, дефолтный суп  - заипали если честно. Вот рили, чё готовить такое? простое и норм

пиццу / жаркое / дошик 

Ну у всех норм не разваливалось это у меня получилось как рубленное 

в другой раз фарш сделаю

мб не фарш, а просто порезать кусками поменьше в "труху" так сказать, и че нибудь связующее добавить 

top1 написал 3 минуты назад:

в другой раз фарш сделаю

дохуя читать. вот чел увлекается колбасами, толково обьясняет, 130 видосов по колбасам

Ну по вкусу получилось не просто вареное мясо а прям колбаса 

и сука я точно знаю что там за мясо и специи а что в магазинных кладут что рак у всех жоппы я хз 

top1 написал Только что:

Ну по вкусу получилось не просто вареное мясо а прям колбаса 

и сука я точно знаю что там за мясо и специи а что в магазинных кладут что рак у всех жоппы я хз 

 

ну в магазе тоже есть норм колбаса, только она стоит столько, что дешевле сделать самому 

DVAHAS написал 5 часов назад:

top1 написал 5 часов назад:

Ну по вкусу получилось не просто вареное мясо а прям колбаса 

и сука я точно знаю что там за мясо и специи а что в магазинных кладут что рак у всех жоппы я хз 

 

ну в магазе тоже есть норм колбаса, только она стоит столько, что дешевле сделать самому 

И не факт что в дорогой магазинной не будет Бычих анусов и козьих залуп 

top1 написал 10 часов назад:

DVAHAS написал 16 часов назад:

top1 написал 16 часов назад:

Ну по вкусу получилось не просто вареное мясо а прям колбаса 

и сука я точно знаю что там за мясо и специи а что в магазинных кладут что рак у всех жоппы я хз 

 

ну в магазе тоже есть норм колбаса, только она стоит столько, что дешевле сделать самому 

И не факт что в дорогой магазинной не будет Бычих анусов и козьих залуп 

не понимаю, что плохого в бычьих анусах и козьих залупах