Поварского искусства и элитной кулинарии топан #7

Аскмех, прости, я новенький=) Не надо топик закрывать=)

> посоветуйте недефолтное блюдо

> паста

> паста карбонара

 

проебали топик, закрывайте

во-во блять

пусть лучше лебедя из яблока захуярит

 

 

Добрый день! Посоветуйте что-нибудь не дефолтное и не очень сложное в приготовлении на ужин. 

Кальмары в сувиде

 

 

Ну ТЗ выполнил=) Вот только я не думаю, что у среднего чувака есть сувид на кухне. 

Забахай карбонару, если это достаточно НЕ дефолтное. Главное с температурой сковороды не проебаться, когда яйца вливаешь, и всё. Ингридиентов - кот наплакал, да и быстро готовится.

 

Почти у каждого есть мультиварка, в большинстве из них можно сувидить как нех.

В случае с кальмаром или яйцом даже не интересует пакет, нужно просто выдержать температуру чуть выше коагуляции, чтобы получить идеально нежный белок. А если у тебя есть режим сувида в мультиварке, что сейчас вообще модно - изи.

У меня есть мультиварка, но без сувида, так как брал лет 5 назад. Предполагаю, без встроенной функции не прокатит. А с градусником рядом с кастрюлей стоять желания особо нет  . 

Небольшой ликбез по температуре в сувиде, если кому интересно.

Коагуляция яичного белка начинается при температуре 62˚С, и этой температуры достаточно для того, чтобы яичный белок дошел до готовности. При более высоких температурах, по мере того, как белки все больше коагулируют, консистенция приготовленного куриного яйца будет становиться тверже. Нагрев яичного белка до слишком высокой температуры (свыше 100˚С) будет вытягивать из образовавшихся белковых сетей воду, при этом сама структура отваренного яичного белка будет становиться все более плотной.

 

Соответственно, яйца сувидят при температуре 65 час-полтора. 

Присутствие большого количества коллагена в тканях делает мясо очень жестким. Поскольку с возрастом животного соединительные ткани уплотняются и становятся жесткими, то и его мышцы также становятся все более и более жесткими. К счастью, коллаген частично растворяется в процессе приготовления мяса при температуре свыше 55˚С, а продуктом денатурации коллагена является желатин – он как раз таки делает мясо более нежным. А вот белок эластина в процессе денатурации сжимается и твердеет, именно поэтому его нужно срезать с мяса до начала приготовления – отсюда и берет начало рекомендация перед приготовлением зачистить мясо от соединительной ткани (всевозможных жил и пленок).

 

 

 

Коллаген при нагревании в присутствии воды, содержа­щейся в мясе, претерпевает следующие изменения: при тем­пературе 50—55°С коллагеновые волокна набухают, поглощая большое количество воды; при 58—62°С резко сокращается длина коллагеновых волокон, увеличивается их диаметр и они становятся стекловидными; процесс этот называется денатурацией или свариванием коллагена; при дальнейшем нагреве происходит деструкция коллагеновых волокон — распад их на отдельные полипептидные цепочки; коллаген превращается в растворимый глютин.

Именно посему всякие гуру кулинарии, а также обломовы, считают температуру 57-58 градусов для стейков идеальной. Но смысл в том, что в стейках почти нет коллагена, как и в вырезке. Соответственно, более нежное мясо сувидят при 60-62 градусах, а то, что пожощще - 65 и хоть на сутки, при этом даже самая жесткая говядина вполне себе может стать нежной и желеобразной.

Рыба же коагулирует при более низких температурах, в среднем около 50 градусов. А того же лосося можно готовить при 38 - и он будет крайне нежен.

У меня есть мультиварка, но без сувида, так как брал лет 5 назад. Предполагаю, без встроенной функции не прокатит. А с градусником рядом с кастрюлей стоять желания особо нет  . 

Программа "мультиповар" есть? Ее обычно хватает.

ой бля иди нахуй

Эксклюзивное видео с квартиы писухи

Эксклюзивное видео с квартиы писухи

https://dump.video/i/C87V7F.mp4

зато мазик на месте

Месяц был достаточно карательным 

это в разные дни?

Да

ломти для картошки по сельски

https://nplus1.ru/news/2018/01/17/roasted

классные видосы там кста

ммм е

https://youtu.be/V5WR-K0zJYs

Нормальный л@йФх@q для заебавшихся работяг. 

ниуя у них солнечные окуни большие

у нас они хоть и расплодились, но пиздюки совсем не съедобные 

 

ниуя у них солнечные окуни большие

 

у нас они хоть и расплодились, но пиздюки совсем не съедобные 

 

а беломорканал смотри у них какой здоровый

это махорка

забацал салатик с тунцом, листья салата тунец фасоль огурец чери перепелиные яйца и чуток льняного масла

чет вышло так себе совсем не сочитается все это в инете выглядело поаппетитней