CIS HUB vol.9

Приготовил вчера рваную свинину (pulled pork), самое что ни есть американское блюдо, которое уже можно найти и у нас, но готовить его толком не умеют. Решил попробовать в домашних условиях.

Процесс очень длительный и скучный, но результат конечно офигенный.
Покупаем 1,5-2 кг свинины. Лучше всего корейка, но можно и лопатка, тоже будет неплохо и чуток жирнее. Одним большим куском моем, сушим и маринуем. Маринад здесь очень важен, так как мясо будет пропитываться специями очень много времени. Можете в принципе любые специи добавлять, которые Вам нравятся, но за основу обязательно берите оливковое масло, черный перец, паприка, можно много паприки, каенский перец есть есть, чеснок(на 2 кг можно целую головку через чеснокодавку прогнать), зира, сахар(желательно коричневый, но это не принципиально) и соль конечно. Это все вымешиваем, добавляем горчички, и тщательно втираем в кусок свинины. Берем пищевую пленку или еще лучше вакуумные пакеты, заматываем кусок мяса и отправляем мариноваться на МИНИМУМ 12 часов. Я мариновал 15 - и как только достал кусок из пакета, думал начну кушать сырым.

Дальше духовка. Если вы живете за городом и у вас есть коптильня или гриль с возможностью поддерживания температуры и добавления щепы по ходу - круто,юзайте его. Если нет - юзайте духовку.
Ставим температуру 110-115 градусов, выкладываем мясо в форму для запекания и накрываем фольгой. В саму форму можно налить два стакана темного пивасика, не помешает, и оставляем в духовке на 3-4 часа. Идем играть в Доту. После трех насосов, вспоминаем про свинину, переворачиваем кусок, доливаем еще темного пиваса(если Вы его не выжрали сходу) и оставляем еще на 3-4 часа.

В сумме через 8 часов в духовке кусок свинины превращается в мягкий, легко поддаваемый шинкованию, невероятно аппетитный двух-килограммовый деликатес. Еще до готовки сходите в магазин и купите любой соус Барбекю, лучше хороший. Сам кусок покромсайте на мелкие части с помощью вилки, НЕ НОЖОМ а именно вилкой, pulled pork поэтому так и называется, потому что Вы не режете мясо, а рвете от большого куска маленькие, вдоль волокон. Это все вымешиваем с соусом барбекю и блюдо готово.

Для подачи вам надо булочки для бургеров или любые булочки, главное чтобы не сладкие(даже самые дешевые студенческие подойдут), и салатик коул-слоу. Готовится он до ужаса просто - молодая капуста, где-то половина качана, морковка и яблоко зеленое. Все это шинкуем или натираем на крупной тертке, вымешиваем и добавляем соус. Соус тоже очень простой - сметана, йогурт безвкусный и майонез, смешиваем, добавляем совсем чуток горчички, перца черного, ложку сахара и щепотку соли, доводим до однородной консистенции и добавляем в салат.

Вуа-ля! Бургеры с рваной свинино и салатом коулслоу готовы! Почувствуйте себя в Америке! Всего 24-28 часов свободного времени и будет очень вкусно!